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CIGARETTES AU CHOCOLAT
Si vous ÊTES COMME LA PLUPART D'ENTRE NOUS, c'est le premier biscuit que
vous prendrez sur un plat de petits fours. C'est un biscuit fin, enroulé
sur lui-même pour former un tube croustillant, ou cigarette, amusant et
élégant tout à la fois. Cette cigarette est au chocolat et vous pouvez la servir
telle quelle, sans rien d'autre ou bien dans un assortiment de biscuits ou
encore pour apprêter une glace. Si vous voulez décorer un peu ces biscuits,
vous pouvez en tremper la pointe dans du chocolat tempéré. Et si vous voulez
en faire un tout petit peu plus, vous pouvez aussi garnir vos cigarettes de
ganache.
Pour 40 biscuits environs : 70 grammes de farine • 30 grammes de poudre de cacao • 100
grammes de beurre doux, à température ambiante • 100 grammes de sucre glace, tamisé •
les blancs de 3 gros œufs, à température ambiante, légèrement battus juste pour les diviser
1. La façon la plus simple de faire cuire et de donner forme à ces biscuits est
Ma façon préférée
de servir ces biscuits
est la suivante : je les garnis
d'un mélange de ganache
et de Nutella.
Pierre Henné
d'avoir tous vos ustensiles à portée de main. Pour commencer, il vous faudra
un calibre très peu épais. En bricolant un peu vous pouvez en faire un qui sera
parfait en utilisant deux couvercles en plastique que vous prendrez sur les
pots de glace, de yaourt, ou bien de fromage blanc. Découpez un cercle de
8 cm au centre de chaque couvercle, puis enlevez les côtés en vous assurant
bien de conserver une bande d'au moins 1,5 cm tout autour du trou central.
Maintenant, scotchez ensemble les deux couvercles. Sinon, vous pouvez aussi
découper votre calibre dans un morceau de carton fort ou dans une chemise
épaisse. Après avoir fabriqué le calibre, préparez une plaque à pâtisserie
antiadhésive (pour cette recette, il n'y a pas de substitut possible aux plaques
antiadhésives), une spatule en métal coudée (pour étaler le mélange bien
régulièrement), et une cuillère en bois - vous enroulerez les biscuits autour du
manche pour former des cigarettes. Réservez.
2. Enfournez une grille à mi-hauteur et préchauffez le four à 1 65 0 C (th-5-6).
3. Tamisez la farine et la poudre de cacao ensemble et réservez le mélange.
4. Dans un saladier de taille moyenne, travaillez ensemble le beurre et le sucre
glace à l'aide d'un fouet ou d'une maryse jusqu'à ce que le beurre soit
onctueux et crémeux, et le sucre bien incorporé. Tout en continuant à remuer,
ajoutez les blancs petit à petit. Le mélange se décomposera peut-être mais
redeviendra homogène une fois les ingrédients secs incorporés.
Une fois que
la pâte est bien lisse, ajoutez la farine et le cacao mélangés. Arrêtez de remuer
lorsque les ingrédients sont complètement intégrés (vous pouvez préparer
cette pâte 3 jours à l'avance et la conserver bien couverte au réfrigérateur. Si