Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf

jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le quatrième œuf, puis,
toujours à vitesse moyenne, battez la pâte pendant 10 bonnes minutes.
Pétrissez-la également, ce qui permet à la levure de se développer, et donnera
au savarin sa structure si particulière. En continuant de mixer, ajoutez le
beurre dans le bol par cuillerées à soupe. Il est possible que la pâte soit plus
liquide qu'une pâte à brioche à laquelle elle ressemble, mais ce n'est pas un
problème. Continuez à battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement
homogène - elle aura un magnifique aspect satiné - puis retirez le bol du
mixeur et nettoyez-en les parois à l'aide d'un fouet.
2. Recouvrez le bol d'un papier film alimentaire, mettez-le à l'abri des courants
d'air et laissez lever la pâte pendant 30 minutes. Elle ne doublera pas de
volume - il se peut même qu'elle ne monte pas de manière spectaculaire -,
mais ne vous inquiétez pas.
3. Pendant que la pâte monte, beurrez généreusement un moule à savarin de
26 cm de diamètre d'au moins 6 cm de haut (si votre moule est plus petit ou
moins profond, il est possible que vous deviez utiliser moins de pâte et réduire
le temps de cuisson, auquel cas vous pouvez faire un petit savarin et quelques
babas).
4. Après avoir laissé reposer la pâte, versez-la dans le moule beurré à l'aide
d'une cuillère - elle devrait remplir le moule à mi-hauteur. Laissez le moule à
température ambiante, couvert d'un papier film alimentaire, jusqu'à ce que la
pâte remplisse les deux tiers du moule. Comptez entre 20 et 30 minutes (plus
ou moins, selon la température de votre pièce).
5. Pendant ce temps, enfournez une plaque à mi-hauteur et préchauffez le four
à 200°C (th-6-7).
6. Mettez le moule à savarin sur une plaque à pâtisserie et glissez-la dans le
four. Cuisez le savarin pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé
et d'une belle couleur dorée (si après 12 minutes environ le savarin dore trop
vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium sans appuyer). Démoulez le
savarin sur une grille (il est possible que vous ayez besoin de passer la lame d'un
couteau rond tout autour du gâteau et autour du tube central du moule de
manière à détacher le gâteau). Laissez refroidir à température ambiante. (Vous
pouvez laisser le savarin à l'air libre et à température ambiante jusqu'à 2 jours ou
bien l'emballer hermétiquement et le congeler pendant 1
mois. Décongelez le
gâteau dans son emballage avant de le déballer).
FINITION
• 375 grammes d'eau • 150 grammes de sucre • 1 bâton 1/2 de cannelle • le zeste d'1/4
d'orange (pelé avec un épluche-légumes) • 65 grammes de rhum brun • 175 grammes de
confiture d'abricot • de la crème chantilly au chocolat (207) • 100 grammes de rhum brun
agricole vieux • des copeaux de chocolat pour la décoration (facultatif)