Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf
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CHOCOLAT CHAUD À LA CANNELLE CARAMÉLISÉE<br />
LES INGRÉDIENTS DE CE CHOCOLAT CHAUD sont très semblables à ceux du<br />
Chocolat ch<strong>au</strong>d traditionnel (194), mais à ceci près que, dans cette<br />
recette, le sucre est caramélisé accompagné d'un bâton de cannelle<br />
aromatique. C'est une petite différence, mais cela change tout. Ce <strong>chocolat</strong><br />
est original et totalement irrésistible pour les amateurs du<br />
mariage caramel,<br />
cannelle et <strong>chocolat</strong>.<br />
Pour 2 tasses : 560 grammes de lait entier • 60 grammes d'e<strong>au</strong> • 70 grammes de sucre •<br />
1 bâton de cannelle • 115 grammes de <strong>chocolat</strong> amer, de préférence du Valrhona Noir<br />
Gastronomie, fondu<br />
1. Portez le lait et l'e<strong>au</strong> à ébullition dans une casserole. Eteignez le feu sous<br />
la casserole.<br />
Pour un <strong>chocolat</strong> ch<strong>au</strong>d<br />
réservé <strong>au</strong>x adultes,<br />
qui serait merveilleux<br />
après une après-midi passée<br />
dehors en plein hiver,<br />
ajoutez une cuillerée à soupe<br />
de vieux rhum brun ou bien<br />
du Grand Marnier<br />
à chaque tasse.<br />
<strong>Pierre</strong> Hermé<br />
2. Pendant que vous faites ch<strong>au</strong>ffer l'e<strong>au</strong>, dans une casserole à fond épais,<br />
faites caraméliser le sucre avec la cannelle à feu moyen sans toucher ni <strong>au</strong><br />
sucre ni à la cannelle jusqu'à ce que le sucre se mette à fondre et à se colorer.<br />
Dès que vous verrez le sucre se colorer, commencez à le remuer à l'aide d'une<br />
cuillère en bois. Continuez à faire cuire et à remuer en vous assurant bien que<br />
la cannelle cuit en même temps que le sucre et ce, jusqu'à ce que le sucre<br />
prenne une belle couleur ambrée.<br />
3. Tout en continuant à remuer, versez le mélange de lait et d'e<strong>au</strong> sur le sucre<br />
et la cannelle. Ne vous inquiétez pas si le caramel devient grumeleux -<br />
continuez à ch<strong>au</strong>ffer et à remuer, et il redeviendra liquide. Une fois le mélange<br />
homogène, ajoutez le <strong>chocolat</strong> en fouettant le tout. Continuez à fouetter et à<br />
ch<strong>au</strong>ffer le mélange jusqu'à ce que la première bulle crève à la surface. Retirez<br />
la casserole du feu, enlevez le bâton de cannelle, fouettez le <strong>chocolat</strong> ch<strong>au</strong>d<br />
pendant environ 1 minute à l'aide d'un mixeur-plongeant ou dans le bol du<br />
mixeur. Servez immédiatement dans de grandes tasses, ou bien versez dans un<br />
récipient et laissez refroidir. (Vous pouvez préparer le <strong>chocolat</strong> ch<strong>au</strong>d 2 jours<br />
à l'avance et le garder bien couvert <strong>au</strong> réfrigérateur.)<br />
Pour faire réch<strong>au</strong>ffer le <strong>chocolat</strong> réfrigéré, versez-le dans une casserole de<br />
taille moyenne, posez la casserole sur feu doux, et faites cuire tout en battant<br />
délicatement le <strong>chocolat</strong> jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Retirez la casserole<br />
du feu, fouettez le <strong>chocolat</strong> pendant une minute à l'aide d'un mixeur-plongeant<br />
ou dans le bol du mixeur. Servez <strong>au</strong>ssitôt.
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