Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf

4. Faites cuire le fond de tarte pendant 22 à 25 minutes suivant la taille,
jusqu'à ce qu'il soit coloré. Si le fond de tarte doit être entièrement cuit, ôtez
le papier sulfurisé, les haricots secs ou le riz et faites cuire pendant encore 3
à 5 minutes, ou bien jusqu'à ce que le fond soit bien doré. Transférez le fond
de tarte sur la grille pour qu'il refroidisse.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant 2 jours ou bien
emballée hermétiquement pendant 1 mois au congélateur. Les disques de pâte
congelés mettent de 45 minutes à 1 heure à décongeler à température
ambiante avant d'avoir la consistance nécessaire pour les abaisser. Les fonds
de tarte cuits se conservent à l'air libre et à température ambiante pendant
8 heures environ.