Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf

que toutes les poires soient frites, puis trempez les brins de menthe dans la
pâte et faites-les frire. Comptez moins d'une minute de cuisson dans l'huile.
Égouttez la menthe également. Ajoutez un filet de citron sur chacun des
morceaux, puis saupoudrez de sucre semoule.
FINITION
• riz au lait au chocolat (124) • la sauce au chocolat (236), réchauffée
Pour chaque part, disposez une petite colline de riz au lait au chocolat au
centre d'une grande assiette à soupe peu profonde. Posez 3 ou 4 tranches de
poires frites au tempura contre le gâteau de riz et couronnez le tout de
quelques brins de menthe frits. Pour finir, versez un filet de sauce au chocolat
encore chaude sur les poires. Servez sans plus tarder.
CONSERVATION
Vous pouvez préparer à l'avance à la fois le riz au lait au chocolat et la sauce
au chocolat.
Mais il convient de servir les beignets de poire et les brins de
menthe frits immédiatement après les avoir préparés pour qu'ils soient chauds
- ou tout au moins encore tièdes.