Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf

vers les bords en essayant de se faire toucher chaque boucle successive de la
spirale. Dressez la pâte en appuyant légèrement mais de manière continue sur
la poche. Remplissez à nouveau la poche et dressez les autres disques. (S'il
vous reste de la meringue, vous pouvez en faire de petits boutons - ils feront
de délicieux biscuits pour le café ou le thé). Si vous voyez des trous entre les
boucles de la spirale ou bien des irrégularités, Il suffit de passer la spatule
délicatement sur le cercle pour bien égaliser la pâte. Si vous utilisez un cercle,
versez à l'aide d'une cuillère (ou bien coulez) la pâte dans le cercle.
5. Enfournez les plaques à pâtisserie. Puis insérez le manche d'une cuillère en
bols dans la porte afin qu'elle reste légèrement entrouverte. Faites cuire
pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes et d'une couleur
caramel clair. Si vous utilisez deux plaques, changez la disposition des plaques
à mi-cuisson : la plaque du haut prend la place de celle du bas et inversement.
Tournez chaque plaque de 180 degrés. Transférez les meringues, toujours sur
leur papier sulfurisé, sur des grilles pour qu'elles refroidissent à température
ambiante.
6. Lorsque les dacquoises sont refroidies, glissez une spatule coudée sous les
disques pour les détacher du papier.
CONSERVATION
Vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver dans un récipient
hermétique à l'abri de l'humidité pendant 4 jours ou bien au congélateur,
emballées hermétiquement, pendant 1 mois. Il n'est pas nécessaire de
décongeler les meringues si vous vous apprêtez à les napper de mousse
(comme vous le ferez pour le Criollo ou bien le Parfait au chocolat) - elles
décongèleront pendant que vous assemblerez le dessert.