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CRÊPES AU CHOCOLAT
FINE ET DÉLICATE, la crêpe est une vraie citadine que l'on mange en
dessert ou bien que l'on achète dans la rue pour son goûter. Sucrée ou
salée, on peut en faire tout un repas. Mais même dans une crêperie au
large répertoire, il est peu probable que vous trouviez une telle crêpe au
chocolat, d'autant que celle-ci est sans nul doute... au chocolat, mais très
légèrement sucrée. Peu épaisses comme le veut la tradition, modérément
riches et délicieusement chocolatées, ces crêpes sont aussi faciles à
accommoder qu'un
quatre-quarts.
Petite remarque sur l'équipement : cela va sans dire, il est plus facile de
faire des crêpes dans une crêpière, petite poêle à frire aux rebords bas et
légèrement relevés. De nos jours, on trouve des crêpières antiadhésives sur le
marché. Elles font très bien l'affaire et nécessitent très peu d'entretien.
Cependant, que vous utilisiez une crêpière en acier, une crêpière à revêtement
antiadhésif ou bien un poêlon, assurez-vous que la surface en est parfaitement
lisse - la pâte accroche aux entailles et autres bosses, et peut se déchirer.
Pour 10 à 12 crêpes : 95 grammes de farine ordinaire • 3 cuillerées 1/2 de poudre de
cacao • 1 cuillerée à soupe de sucre • 2 gros œufs, de préférence à température ambiante
• 250 grammes de lait entier, de préférence à température ambiante • 3 cuillerées à
soupe de bière, de préférence à température ambiante • 2 cuillerées à soupe, soit 30
grammes, de beurre doux, fondu
1. Tamisez ensemble la farine et la poudre de cacao dans un saladier
suffisamment grand pour pouvoir contenir tous les ingrédients. Puis ajoutez le
C'est une recette simple
pour un dessert très simple.
Vous pouvez servir
vos crêpes avec juste
un peu de crème chantilly
ou accompagnées
d'une glace que vous
appréciez tout
particulièrement
avec la sauce au chocolat.
Pierre Hermé
sucre au fouet. Dans un autre saladier, ou bien dans un verre mesureur à bec
verseur, battez ensemble le lait et les œufs juste pour les mélanger, puis
ajoutez la bière, et enfin le beurre fondu.
2. Versez les ingrédients liquides dans le saladier où se trouvent les
ingrédients secs, et battez le tout pour bien mélanger. Vous obtiendrez un
mélange très fin (sinon vous pouvez également mélanger le tout dans un
mixeur ou un robot en mélangeant d'abord les œufs, le sucre, le lait et la bière.
Ajoutez ensuite le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange
homogène. Enfin, ajoutez le mélange de farine et cacao. Mélangez jusqu'à ce
qu'il soit incorporé - attention à ne pas trop mélanger cependant). Coulez la
pâte dans un broc ou tout autre récipient doté d'un bec verseur (un verre
mesureur en
Pyrex par exemple), cognez le broc contre votre plan de travail
pour faire éclater les bulles d'air, couvrez et réservez au froid pour la nuit
(vous pouvez conserver la pâte à crêpes au réfrigérateur pendant 3 jours).