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BROWNIES MOELLEUX AUX NOISETTES
CES DERNIERS TEMPS, ¡1 n'est pas rare de trouver ce biscuit rectangulaire
très américain, de tout temps prisé outre-Atlantique, à la carte des
restaurants et dans les vitrines des pâtisseries. Tout comme la tarte
aux noix de pécan et le gâteau à la carotte, le « brownie » a su conquérir le cœur
des amateurs de friandises et s'est retrouvé, ce qui ne nous surprend guère,
dans les cartables de nos écoliers. Comme dans leur pays d'origine, il arrive que
les brownies soient parfaitement insipides, quelconques, ou bien sublimes. Voici
un parfait exemple de brownies du genre sublime ! Pour commencer, on les
prépare avec un excellent chocolat amer et une grande quantité de beurre,
alliance qui garantit leur goût délicieux. Ils sont généreusement garnis de noix
et cuits juste ce qu'il faut : le cœur de chaque brownie reste moelleux - très
Pour mettre en valeur
la saveur des noisettes,
je les fais griller
et je les hache
en gros morceaux.
Même si j'utilise souvent
des noix, selon la recette
traditionnelle de ce biscuit,
il m'arrive tout aussi bien
défaire des brownies
aux noix de pécan.
J'aime la douceur des noix de
pécan quand elle se marie
au chocolat.
Pierre Hermé
moelleux.
Pour 18 brownies : 145 grammes de chocolat amer, de préférence du Valrhona Caraïbe,
finement haché • 260 grammes de beurre doux, à température ambiante • 4 gros œufs, à
température ambiante, légèrement battus • 250 grammes de sucre • 140 grammes de
farine • 145 grammes de noix ou de noix de pécan, légèrement grillées (250) et coupées
en gros morceaux irréguliers
1. Enfournez une grille et préchauffez le four à 180°C (th-6). Beurrez un moule
de 24 cm sur 30 cm. Tapissez-en le fond de papier sulfurisé, beurrez le papier
et farinez l'Intérieur du moule ; faites tomber l'excédent de farine en tapotant
le moule et réservez.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie - le bol ne doit pas toucher le fond
de la casserole - dans une eau frémissante. Vous pouvez également faire
fondre le chocolat au four à micro-ondes. Retirez le chocolat du feu et laissezle
sur le plan de travail pour qu'il refroidisse un peu à température ambiante.
Le chocolat devrait être chaud au toucher (pas plus de 45°C) lorsque vous le
mélangerez aux autres ingrédients.
3. À l'aide d'un fouet, battez le beurre dans un saladier (ou bien dans le bol
d'un mixeur muni d'une feuille) jusqu'à ce qu'il soit onctueux et crémeux mais
pas aéré. Ajoutez le chocolat en remuant, puis progressivement les œufs et le
sucre. Enfin ajoutez la farine et les noix, en ne remuant que jusqu'à ce que
chaque ingrédient soit incorporé.
(Si le mélange se décompose lorsque vous
ajoutez les œufs, mélangez bien le tout à l'aide d'un fouet et continuez à battre
lorsque vous ajoutez le sucre ; reprenez la maryse pour ajouter la farine et les
noix). Vous ne devez pas fouetter ni aérer ce mélange, ce serait parfaitement
inutile.