Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf

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6. Enfournez la plaque et faites cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la surface caramélisée devienne uniformément mate. Retirez la plaque du four, mettez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse pendant au moins 1 heure. CONSERVATION Comme toute pâte feuilletée, mieux vaut utiliser la pâte feuilletée caramélisée peu après l'avoir fait cuire, et sans conteste le jour même de sa confection.
LE SIROP POUR IMBIBER MÉLANGE DE SUCRE ET d'eau porté à ebullition, puis refroidi, ce sirop sert de base à de nombreux sorbets ou dans de nombreux de liquides à pocher. Pour environ 150 grammes : 70 grammes de sucre • 6 cuillerées à soupe, soit 70 grammes d'eau froide Mélangez ensemble le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais, posez sur feu moyen et portez à ébullition. Dès que le sirop commence à bouillir, retirez-le du feu. Laissez refroidir à température ambiante. CONSERVATION Vous pouvez utiliser ce sirop dès qu'il est froid ou bien le verser dans un bocal à couvercle hermétique et le garder ainsi au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
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