Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf

4. Retirez immédiatement la casserole du feu et laissez la crème continuer de
cuire pendant 3 ou 4 minutes tout en continuant de fouetter. Cette opération
a pour but de cuire la crème pour lui donner son goût et sa texture onctueuse.
Versez la crème dans un petit saladieren la passant au tamis. Plongez-le dans
un bain d'eau glacée. Laissez la crème ainsi en remuant de temps à autre
jusqu'à ce qu'elle ait complètement refroidi.
5. Une fois qu'elle est froide, couvrez la crème d'un papier film alimentaire, en
appuyant bien le film contre la surface, de manière à fermer hermétiquement
l'ensemble. Puis réfrigérez le tout pendant 24 heures avant d'utiliser la crème.
CONSERVATION
Bien couverte d'un papier film alimentaire, vous pouvez conserver la crème
anglaise au réfrigérateur pendant 3 jours. Ne mettez pas au congélateur.