Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf

ASSEMBLAGE
• la pâte feuilletée caramélisée au chocolat (233) «du sucre glace pour le saupoudrage
1. Mettez la pâte feuilletée, côté caramélisé tourné vers le haut, sur une grande
planche à découper recouverte d'un torchon en toile et, à l'aide d'un couteauscie
- ou mieux encore, un couteau électrique - découpez-la dans le sens de la
diagonale en trois morceaux. Étalez la moitié de la garniture délicatement sur
l'un des morceaux de pâte feuilletée, puis recouvrez d'un deuxième morceau de
pâte feuilletée, côté sucré vers le haut. Ajustez délicatement la pâte pour qu'elle
se mette bien en place sur la garniture. Étalez le reste de la garniture
délicatement sur le deuxième morceau de pâte et coiffez-le d'un troisième
morceau de pâte, encore une fois, côté sucré vers le haut, et encore une fols,
en l'ajustant délicatement pour qu'il tienne bien en place.
2. À ce stade, vous pouvez présenter le mille-feuille en entier, ou le couper en
6 parts. Si vous choisissez de le présenter tel quel, saupoudrez-le de sucre
glace (voir étape n°3 ci-dessous) - pensez à le découper dans la cuisine car
la pâte feuilletée se brise énormément. Utilisez un couteau-scie ou un couteau
électrique pour le découper de façon bien nette.
3. Pour finir de dresser chaque portion individuelle, saupoudrez de sucre glace
les extrémités de manière à laisser visible un bloc central de pâte.
CONSERVATION
Bien que, si besoin est, vous puissiez conserver la garniture et la pâte
feuilletée caramélisée pendant quelques heures (la garniture au réfrigérateur,
et la pâte à température ambiante). C'est un dessert que l'on doit assembler
quelques minutes avant de le servir.