Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf
Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf
Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ois ou d'une spatule jusqu'à ce qu'il caramélise. S<strong>au</strong>poudrez la moitié du<br />
sucre restant, et dès qu'il commence à fondre, incorporez-le <strong>au</strong> sucre<br />
caramélisé dans la casserole. Renouvelez l'opération avec le reste de sucre et<br />
faites cuire jusqu'à l'obtention d'unie belle couleur ambrée. Testez la couleur<br />
en faisant tomber quelques gouttes de caramel sur une assiette blanche.<br />
En vous tenant à distance mais tout en continuant à remuer, ajoutez le beurre,<br />
puis la crème bouillie. Continuez à faire cuire la s<strong>au</strong>ce jusqu'à ce qu'elle bout<br />
à nouve<strong>au</strong>, et retirez alors immédiatement la casserole du feu. Versez la s<strong>au</strong>ce<br />
dans un saladier, et laissez refroidir à température ambiante.<br />
(Vous pouvez<br />
préparer la s<strong>au</strong>ce jusqu'à 2 semaines à l'avance et la conserver dans un bocal<br />
bien fermé <strong>au</strong> réfrigérateur. Ramenez-la à température ambiante ou bien<br />
réch<strong>au</strong>ffez-la doucement avant de vous en servir).<br />
ASSEMBLAGE<br />
• la glace <strong>au</strong> <strong>chocolat</strong> (176)<br />
Pour chaque coupe glacée, disposez deux boules de glace <strong>au</strong> <strong>chocolat</strong> <strong>au</strong> fond<br />
de verres ballons. Couronnez le tout de deux demi-poires et nappez de s<strong>au</strong>ce<br />
caramel.<br />
CONSERVATION<br />
Il conviendrait de préparer à l'avance chacune des composantes de la coupe<br />
glacée. Il f<strong>au</strong>t faire la glace <strong>au</strong> moins 2 heures à l'avance, mais vous pouvez la<br />
garder 1 semaine <strong>au</strong> congélateur. Vous pouvez préparer la s<strong>au</strong>ce caramel<br />
jusqu'à 2 semaines à l'avance. Enfin il f<strong>au</strong>t préparer les poires <strong>au</strong> moins 1 jour<br />
à l'avance. Mais dès que la poire belle-Hélène est assemblée, il convient de la<br />
servir <strong>au</strong>ssitôt.
Change language