Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf

adigeonnez la surface de dorure. C'est la colle qui maintiendra ensemble les
différentes couches de ces biscuits. Placez la pâte au chocolat bien au centre
de la pâte sucrée. Puis, à l'aide d'un couteau tranchant, découpez l'excédent
de pâte sucrée. Badigeonnez le dessus de la pâte au chocolat avec de la
dorure, puis placez le deuxième morceau de pâte brisée par dessus la pâte à
biscuit. Couvrez l'ensemble de la seconde feuille de papier sulfurisé.
Renversez le tout et enlevez la feuille de papier sulfurisé qui se trouve
maintenant sur le dessus. Égalisez l'excédent de pâte sucrée pour qu'elle soit
à la même taille que les deux autres couches. Mettez l'ensemble sur une
plaque à pâtisserie (toujours sur la feuille de papier sulfurisé), couvrez-le bien
et réservez-le au frais pendant au moins 4 heures. (Emballé hermétiquement
vous pouvez congeler l'ensemble pendant 1
mois ; décongelez au réfrigérateur
avant de mettre au four.)
5. Disposez les plaques de manière à diviser le four en trois étages et
préchauffez le four à
165°C (th-5-6). Tenez prête une autre feuille de papier
sulfurisé.
6. À l'aide d'un fin couteau tranchant, coupez 6 bandes égales de pâte dans le
sens de la longueur, puis coupez chaque bande en biscuits de 7 mm de large.
Disposez les biscuits sur les deux plaques en veillant à laisser 1,5 cm entre
chaque
biscuit.
7. Enfournez les plaques et faites cuire pendant 20 à 24 minutes, c'est-à-dire
jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et que la pâte brisée soit légèrement
dorée. Changez la disposition des plaques au bout de 10 minutes : la plaque du
haut prend la place de celle du bas et inversement. Tournez chaque plaque de
180 degrés. Transférez délicatement les biscuits sur les grilles pour qu'ils
refroidissent. Recommencez l'opération avec le reste des biscuits en ayant
soin de faire refroidir les plaques entre chaque fournée.
CONSERVATION
Vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Emballée hermétiquement, elle se
conserve 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur. Vous pouvez
conserver les biscuits dans une
boîte en fer blanc hermétique et les garder
ainsi à température ambiante pendant 3 ou 4 jours.