2009 - Gustolocale

La zonazione dell’area di Breganze rappresenta quindi
un punto di partenza importante di sviluppo della viticoltura
dei prossimi anni. La scientifi ca vocazionalità emersa
per questa zona DOC storica può ridimensionare il
pericoloso e disinvolto allargamento della coltivazione
della vite in altri ambienti meno vocati, o verso vitigni
meno espressivi anche se più appetiti dal mercato.
Sviluppare questa cultura del territorio darà a noi consumatori
il piacere di poter degustare vini di ancor maggior
qualità e soprattutto tipicità.
Alberto Brazzale
PUNTARE A “VINI DI TERRITORIO”
(ANCHE (ANCHE DA VITIGNI INTERNAZIONALI)
La globalizzazione del mercato ha evidenziato la distinzione tra “vini di vitigno”
e “vini del territorio”. I primi, molto spesso promossi dalle nuove zone
di di produzione, nascono principalmente valorizzando le caratteristiche organolettiche
del vitigno. I secondi, “i vini del territorio”, vengono prodotti con
la consapevolezza che i loro profumi, profumi, sapori e colori siano espressione non
solo del del vitigno di provenienza, ma soprattutto di tutti tutti gli gli altri elementi che
condizionano la produzione: terreno, clima, pratiche agronomiche e anche anche
tradizioni storiche di vinifi cazione. cazione.
La cultura francese francese defi nisce l’insieme di di tutti questi questi fattori con il termine
terroir. terroir
Molti vini francesi (vedi: Borgogna, Champagne, Bordeaux) sono
di eccezionale qualità anche perché frutto di secoli di studio e ricerca del terroir da cui nascono. L’Italia anche
se con un’immensa potenzialità e tradizione vitivinicola ha - per molti motivi - avuto meno attenzione e
consapevolezza verso i propri territori, anche se fortunatamente la mentalità negli ultimi anni è in decisa controtendenza.
Il consumatore riconosce “i vini del territorio” oltre che nel bicchiere anche dalla semplice lettura
dell’etichetta in quanto molto spesso questi vini sono denominati con il nome del luogo di produzione (ad
esempio: Barolo, Valpolicella, Soave, ecc).
La tipicità non è peraltro una caratteristica esclusiva dei vitigni autoctoni. I vini del territorio possono essere prodotti
anche con vitigni internazionali, purchè essi abbiano delle caratteristiche originali ed esclusive indotte da
un territorio. La questione fondamentale risiede sull’origine e non sulla varietà: infatti le Denominazioni di Origine
dovrebbero distinguersi per la zona e non per le varietà, che in molti casi sono le stesse.