2009 - Gustolocale

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La squadra italiana che si è aggiudicata l’argento
Pasticceri
Foto Ufficio Stampa Coupe du Monde 2009 - Fotografo Michel Godet
quasi mondiali
Medaglia d’argento per la nazionale italiana alla Coppa
del Mondo di Pasticceria. Oro ai cugini francesi
Oro alla Francia, argento all’Italia e bronzo al Belgio: il 20° anniversario della
Coppa del Mondo di Pasticceria di Lione ha visto un podio tutto europeo.
Lunedì 26 gennaio presso il Sirha di Lione - Salone internazionale della ristorazione,
dell’industria alberghiera e dell’alimentazione - le 22 nazioni fi naliste
si sono disputate il titolo di Campioni del Mondo, vinto dalla Francia. L’Italia è
stata ancora una volta protagonista nel settore alimentare e ha primeggiato nella
classifi ca di degustazione. La squadra, composta da Alessandro Dalmasso,
Giancarlo Cortinovis e Domenico Longo, guidati dal commissario tecnico Luigi
Biasetto, ha conquistato il podio grazie alla capacità di abbinare con maestria
e spirito d’innovazione i sapori tradizionali. I nostri connazionali hanno vinto fra
i dolci al piatto con una interpretazione moderna dello strudel, che ha saputo
conservarne l’equilibrio di aromi e consistenze. Nel cioccolato hanno trionfato
i sapori puliti di mandorla, nocciola e amarena e nel gelato è stata premiata
la capacità tecnica di saper ricreare l’estetica di un ciuffo di panna montata. I
dolci sono stati accompagnati da tre pezzi artistici rigorosamente commestibili,
realizzati sul fi lo conduttore de La Divina Commedia: l’inferno in zucchero di
Alessandro Dalmasso, il purgatorio in cioccolato di Giancarlo Cortinovis e gli
angeli di ghiaccio del paradiso di Domenico Longo. Il Giappone si è distinto per
la parte artistica dimostrando
capacità tecnica,
fantasia e gusto
estetico di alto livello.
Un paradosso fa rifl ettere:
se il ministro belga e
l’ambasciatore thailandese
hanno accompagnato
personalmente la
propria squadra, così come numerose altre autorità internazionali, per l’Italia è
stato il calore dei tifosi a sopperire all’assenza di autorità istituzionali. Questo
fa pensare ancor di più in un momento storico in cui il settore alimentare è un
bene prezioso da difendere e da promuovere. Sarebbe un compito facile per
l’Italia, capace di offrire sapori inconfondibili: 5 squadre in gara hanno utilizzato
il mascarpone, fra cui la Thailandia che ha presentato un confi t al gusto di pomodoro,
con basilico e mascarpone. L’augurio di Luigi Biasetto è che “manifestazioni
come questa ci insegnino a saper valorizzare un patrimonio di sapori e
di conoscenze tecniche che il resto del mondo guarda con ammirazione”.