2009 - Gustolocale

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28 Un Pomerol tra i colli t t vigiani Il Baùsk di Luca Ricci è un merlot di stile francese. Sfi da di un vigneron in terra di Prosecco Luca Ricci è una persona che sa bene ciò che vuole. Una persona abituata a puntare in alto in tutto ciò che fa. Se son sogni tanto vale esagerare. Ma uno dei suoi sogni sta diventando pian piano realtà. Ereditata dal padre l’azienda agricola Le Fade, nelle colline di Susegna nel trevigiano, decide di gestire le vigne con maggiore attenzione. La zona è famosa oramai in tutto il mondo per la produzione del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene Doc ma, da queste parti anche i rossi danno delle sorprese inaspettate. Dopo una passeggiata in vigneto con un amico italo francese, Silvio Fanton, viene a sapere che uno dei migliori vini del mondo è proprio un Merlot (Petrus n.d.a.). Amante delle sfi de, sente nascere dentro di sé l’idea di voler produrre un vino sullo stile dei cugini d’oltralpe. Certo una sfi da impegnativa, ma che spinge giorno per giorno Luca Ricci a una continua ricerca. Agli inizi del 2000 inizia così una coltura più consapevole nei confronti di questo vitigno con maggiori diradamenti fi no ad ottenere 40 q.li per ettaro di uva. Un’attenzione quasi maniacale in vigna e grande cura in cantina. Luca Ricci ci spiega come il suo obiettivo, parzialmente conseguito, sia quello di far raggiungere alla pianta un suo equilibrio vegetativo affi nché l’intervento dell’uomo sia sempre più limitato. Uva vendemmiata al limite, in questo senso le previsioni meteo sono di grande aiuto, quest’anno il 2 di novembre per riuscire ad ottenere tutto ciò che la vite è in grado di donarci. L’affi namento avviene per due anni in barrique e successivamente in botte grande. Il percorso fi n qui svolto ha prodotto un vino di notevole interesse tanto da chiederci se veramente la vocazione per quelle zone sia proprio esclusivamente per i vini bianchi, quando si assaggiano dei Merlot di tale fi nezza ed eleganza. Il Baùsk (fascina in dialetto), questo il nome attribuito a questo vino, ha già ottenuto dei riconoscimenti a concorsi nazionali che lo collocano tra i migliori Merlot d’Italia. Di notevole interesse anche il primo esperimento del fi glio Federico appena ventenne che, dopo un’esperien- Federico Ricci Luca Ricci za di vendemmia in Francia, dà vita al suo vino, l’Apaiolo, così chiamato perché al momento della vendemmia è attorniato di api. Un vino di grande personalità che rappresenta un bel punto di partenza per un ragazzo così giovane ma già dotato di sensibilità ed attenzione verso la sua vigna. Apaiolo, fi glio del Baùsk. La sfi da rimane a questo punto tra padre e fi glio. Giampaolo Giacobbo
CuoKing QUANDO IL VIGNERON È GENTLEMAN CHEF Emozioni Da’Mare Incontri di Cultura Enogastronomica Riprende il percorso enogastronomico di CuoKing con una interessante cena didattica sul palcoscenico del Ristorante L’Altro Penacio di Altavilla Vicentina, che propone per l’occasione un menù a base di pesce realizzato dalle abili mani dello Chef Enzo Gianello, un palcoscenico che vedrà anche la partecipazione straordinaria di Fausto Maculan, che per una volta vestirà i panni del Cuoco presentando la ricetta con cui nel 1985 vinse il concorso di cucina per cuochi non professionisti dal titolo “Gentleman Chef per la cucina mediterranea”, il cui presidente di giuria era niente popò di meno che Gualtiero Marchesi: “Capesante ai due modi in crema di piselli”. Un’occasione ghiotta, che permetterà di assistere alla preparazione del menù direttamente al tavolo, permettendo così di entrare in sinergia con gli Chef nella realizzazione delle ricette, scrutandone i movimenti, per carpirne tecniche e segreti… Tutto questo interagendo direttamente con Enzo Gianello e Fausto Maculan, che curerà anche l’aspetto vini, raccontandone con la sua famigerata verve, caratteristiche organolettiche, profumi, aromi, sentori e sfumature… senza tralasciare storia, fi losofi a e curiosità del terroir breganzese e della sua premiata Cantina. Un modo nuovo, piacevole e diverso per vivere tutti i sensi l’emozione di <strong>Gustolocale</strong>. Mercoledì 25 marzo ore 20,00 Ristorante L’Altro Penacio Via Tavernelle 1/A - Altavilla Vicentina (VI) Menù Dorato di calamaretti spillo su insalata frisè al Parmigiano Reggiano con tradizionale di Modena Stravecchio Perenzo 2008 IGT Veneto Sauvignon e Tai Capesante ai due modi in crema di piselli (Premiata ricetta di Fausto Maculan) Costadolio 2008 Rosato Veneto IGT Merlot Spuma di formaggio avvolta in pasta fi llo croccante su battuta di pomodorini e pinoli con salsa basilico Ferrata 2007 Chardonnay Veneto IGT Sfoglia e Taleggio con seppie nella sua pasta Palazzotto 2006 Cabernet Sauvignon Breganze DOC Mantecato di crema alle bacche di vaniglia su saba Madoro 2004 Passito Veneto IGT Marzemino e Cabernet Cena didattica € 50,00 Posti limitati, prenotazione obbligatoria: Ristorante L’Altro Penacio 0444.371391 Per aderire e/o informazioni Redazione <strong>Gustolocale</strong> 0445.500201 29
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