2009 - Gustolocale

Da questa rilevazione è nata l’idea di Veronelli di far conoscere quello
che lui inizialmente chiamava “giacimento gastronomico”, qualcosa di
prezioso da salvaguardare. Ci si rese subito conto che le reperibilità e le
riconoscibilità erano difficili per un patrimonio immenso da preservare e
garantire. Fu durante il Vinitaly del 1999 che fu scelto il nome De.Co.
Allo stato attuale abbiamo Luca Zaia fortemente interessato a questo
progetto che dichiara essere “di cultura e di colture e si sta
studiando la possibilità di chiamare De.Co. anche prodotti non gastronomici.
In un mondo globalizzato, ha dichiarato, si devono valorizzare
le specificità”
In effetti (è chiamata, questa, la teoria dei cru) la posizione di terra migliore
all’interno di un terreno vocato ed ogni posizione di terra è diversa
da quella che le sta accanto. Accettato questo principio lo è anche, per
logica, quello delle De.Co.
E Vicenza? Un importante lavoro è stato fatto da Vicenza È che ha sempre
creduto nell’iniziativa e nella validità della offerta, seguendo passo
passo il lavoro dei Comuni per ottenere la De.Co. Ben 12 Comuni hanno
depositato prodotti: dal radicchio rosso di Asigliano al mais di Marano,
dai fagioli di Posina alla patata di Rotzo, dal vino Clinto di Villaverla al
broccolo fiolaro di Creazzo. Ed altri Comuni si stanno dando da fare:
sanno De.Co. i bisi di Lumignano, il formaggio di Altissimo e la mostarda
vicentina di Montecchio Maggiore.
Il tutto per far riconoscere la validità dei nostri prodotti, la radice delle
buone cose delle nostre tavole, in quest’Italia che ha nelle differenze il
valore principale.
Alfredo Pelle