2009 - Gustolocale

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IL TRINCIANTE
ovvero la meraviglia della professionalità
La biblioteca La Vigna ristampa un prezioso volume della fi ne del XVI secolo.
Vi si narra l’arte di organizzare banchetti nel tardo Rinascimento
Lo scorso 10 febbraio, è stata presentata alla
Biblioteca La Vigna di Vicenza la ristampa anastatica
de Il Trinciante, di Vincenzo Cervio, completato
alla sua morte da Fusoritto da Narni,
succedutogli alle dipendenze del Cardinal Farnese.
Una tiratura limitata su carta di pregio con
il contributo della Fondazione Monte di Pietà di
Vicenza, per un’opera dedicata a un reverendissimo
princeps e già nata per interessare addetti
ai lavori, di cui la Biblioteca possiede un prezioso
originale del 1622 (terza edizione di una
prima veneziana del 1581) oggi inserito nel Servizio
Bibliotecario Nazionale. Potenza della comunicazione,
coscienza di ciò che merita di fare
storia.
Nata dalla penna di chi aveva cognizioni di mestiere
ad arte nell’organizzare banchetti per autorevoli
prelati e signori, accompagna liste di
vivande straordinarie alla cronaca delle accoglienze
e degli apparati scenografici allestiti. La
promessa del titolo di trovarvi tavole che illustrino i contenuti resta purtroppo
disattesa, ma non si poteva pretendere di avere nel tardo Rinascimento
una sorta di guida step by step di tutto quel ben di Dio di prepa-
rativi e presentazioni, che la minuzia descrittiva
verbale raffigura comunque in modo efficace. La
lettura del solo indice parla all’immaginazione dei
cuochi e dei maestri di sala di un’atmosfera fatta
di professionalità, garbo, cura per l’ospite - da
sempre il sovrano - in cui aleggia la poetica della
meraviglia, in questo caso mossa dalla performance
dal vivo del trinciante che opera sotto gli
occhi dei diretti interessati. Oggi questi concetti
scenografici si fondono con altri che toccano la
trasparenza e l’igienismo: i carrelli mobili di sala
e le grandi vetrate o le telecamere in cucina ce
lo confermano. Far stupire qualcuno alla nostra
tavola con qualcosa di inaspettato è dargli in realtà
proprio ciò che più profondamente si attende,
e persino il più svogliato dei clienti che varca
la porta del nostro locale con queste aspettative
sopìte potrebbe alfine uscire a maggior ragione
confortato. Le banalità non premiano né ristoratore
né cliente. Ma gli effetti speciali non sono
strettamente necessari: la semplicità ottiene gli effetti più disarmanti. Ratatouille
docet!
Michela Cariolaro
promessa del titolo di trovarvi tavole che illustrino i contenuti resta pur- strettamente necessari: la semplicità ottiene gli effetti più disarmanti. Ra-