2009 - Gustolocale

più all’idromele e oggi la sua produzione è assai rara: solo
pochi appassionati lo producono e per lo più per consumo
personale. Nel resto d’Europa ci sono ancora luoghi dove
viene regolarmente consumato. Lo possiamo trovare in Bretagna,
in Repubblica Ceca, in Slovacchia, in Polonia, nei paesi
scandinavi e in tutti i paesi nordici.
Alcune curiosità
Oggi con la riscoperta della cultura Celtica, e in particolare in
occasione di feste Celtiche, riemerge il consumo e la diffusione
della bevanda degli dei. Per questo abbiamo voluto incontrare
Achille Vaccari del Silicon Kafe di Thiene, promotore del Venigallia
Celtic Festival, che ci ha spiegato molte cose sull’idromele.
La sacralità dell’ape quale animale messaggero del cielo,
che trasforma il sole in miele, e l’acqua vista come la linfa
vitale che scorre nelle vene della madre terra, rendono
l’Idromele sacro presso i Celti, come essenza del divino
nell’unione fra cielo e terra. Nella mitologia indoeuropea
l’Idromele è la bevanda tipica dell’aldilà.
Nell’Europa celtica (IX°-I° sec. a.C.) era bevuto dai Druidi e dalle
tribù nelle cerimonie sacre che scandivano il ritmo delle stagioni.
Si consumava nelle feste di Samonios (l’odierno Ognissanti
a novembre) capodanno celtico, ad Imbolc (il giorno della Candelora
a febbraio) festa di fi ne inverno e rinascita della natura, a
Beltane (maggio) festa propiziatoria di fertilità durante la quale
venivano celebrati i matrimoni, a Lugnasad (agosto) festa di ringraziamento
per i doni della stagione agricola, ed infi ne agli equinozi di autunno e
primavera e nei solstizi d’estate e d’inverno. L’uso era fi nalizzato ad ottenere
l’ebbrezza alcolica per potersi avvicinare al divino fi no ad incontrarlo.
In molte tombe principesche dell’Europa del VI°-IV° secolo a.C., sono stati
trovati recipienti con resti d’Idromele quale riserva del defunto per il Sidhe,
l’aldilà celtico.
“Ecco il perché nella nostra festa “Venigallia” abbiamo voluto riproporlo - ci
spiega Vaccari - il problema era reperirlo in commercio. Ci siamo dati da fare
girando per mezza Europa fi nché, scovata un’azienda polacca che produce
un ottimo prodotto, grazie alla collaborazione dell’importatore Nicola Manes
siamo riusciti avere il nostro Idromele Venigallia.”
“Su come berlo e a quali cibi accompagnarlo - continua Vaccari - ognuno può
sbizzarrirsi con la propria creatività. Sulla base della mia esperienza vi consiglio di
servirlo sempre fresco (10° - 12°), per un brindisi fra amici, con della pasticceria
secca, come aperitivo, o nel dopo pasto con i dolci, proprio
come per i vini bianchi dolci, fermi o spumanti. Ben si accompagna
ai nostri formaggi di montagna, meglio se erborinati e
saporiti, ma è ottimo anche se riscaldato per ottenere una specie
di vin brulè.”
Roberto Gasparin
Ricetta:
La ricetta base richiede semplicemente miele, acqua e lievito,
ma vi sono innumerevoli varianti, ciascuna con il proprio
nome: braggot (miele e malto) melomel (miele e frutta), metheglin
(miele e spezie).
Strumenti e ingredienti
• Bottiglione da 5 litri circa in vetro.
• Tappo con gorgogliatore
• 2 kg di miele.
• 3 litri di acqua minerale.
• Lievito
• 2 sorbe (opzionale)
Può andar bene anche il lievito di birra ma per raggiungere
un maggior grado alcolico è necessario utilizzare lieviti da
vinifi cazione.
Preparazione
Sciogliere il miele nell’acqua calda, fino a formare un liquido
uniforme. È opportuno mantenere la miscela ad 80-90 °C per qualche
minuto in modo da inattivare i lieviti selvaggi. Lasciare raffreddare
e versare la miscela dentro il bottiglione. Attivare il lievito diluendolo in
acqua tiepida e versarlo dentro la bottiglia. Se si decide di utilizzare le
sorbe questo è il momento di aggiungerle intere; servono a rilasciare
acido malico, che conferisce freschezza. Tappare il bottiglione e mettere
l’acqua nel gorgogliatore. Lasciare 4 settimane a gorgogliare.
Dopo 4 settimane di fermentazione imbottigliare in bottiglie di vetro scuro,
ermetiche, e riporre in una cantina fresca. Per evitare scoppi, è consigliato
provvedere alla sfiatatura delle bottiglie di tanto in tanto. Dopo
circa 3-4 mesi sarà appena pronto per il consumo, ancora molto dolce e
“acerbo” ma già gradevole. Da quel momento, ogni mese passato in cantina
ad invecchiare non farà altro che migliorarne il sapore, rendendolo
più secco e più alcolico.