2009 - Gustolocale

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Antico e misterioso,
sicuramente divino
L’idromele è forse il fermentato più antico del mondo.
Soppiantato dal vino, si cerca oggi di recuperarne il consumo
Non si hanno notizie certe sul periodo in cui l’uomo imparò a produrre l’idromele,
ma si suppone che l’origine sia antichissima. Abbiamo notizie della sua
produzione nell’antico Egitto, nell’Inghilterra celtica, nella Scandinavia vichinga
e da parte degli antichi slavi.
L’idromele aveva una grande importanza nella cultura norrena precristiana;
nella letteratura e nella mitologia viene rappresentata come la bevanda dei re,
la preferita del dio Odino e di altre creature sovrumane (come la mitica fi era
Ofi ulco). La tradizione vuole che due nani abbiano ucciso il vate Kvasir e dal
suo sangue abbiano ricavato l’idromele, capace di dare sapienza e poesia.
Era tradizione che le coppie appena sposate bevessero idromele per il periodo
di una luna dopo il matrimonio per ottenere un fi glio maschio. Da lì sembra
provenire la tradizione della “luna di miele”.
Si presume che la sua diffusione in Italia sia avvenuta in tempi assai remoti
grazie ai Celti. Sembra che fosse comune soprattutto nell’arco alpino, dove
spesso si ripropongono citazioni alla produzione ed al consumo di idromele,
una bevanda di facile realizzazione con un buon tenore alcolico (13/17°) ottenuta
dalla fermentazione di miele, acqua e lieviti. Il suo consumo si sviluppò in
particolar modo dove non era possibile la coltivazione della vite. Ogni famiglia
aveva la sua personale ricetta con percentuali diverse di acqua e tipologie
di miele, spesso arricchita con frutta macerata come frutti di bosco, mele o
ciliegie, o spezie come cannella e chiodi di garofano.
Nel tempo, a causa della diffusione della vite, il vino andò sostituirsi sempre