Manual - National Mango Board

Não permite que os trabalhadores pisem nas frutas
ou sobre superfícies que terão contato com frutas.
Limpeza das instalações
checklist da Sanitização dos equipamentos e das
instalações da empacotadora:
Sim Não
Limpa e sanitiza caixas, equipamentos da linha de
classificação, unidades de refrigeração, caminhões
e outros equipamentos antes do uso. Deve-se usar
para sanitização uma solução de cloro de 200 ppm
(partes por milhão) que esteja entre 25 e 43°C (77
e 110°F) e ajustada a um pH 7 com ácido cítrico ou
acético. (A água mais fria reduz a eficácia do cloro;
a água mais aquecida causa excessiva liberação de
gás).
Separa fisicamente as mangas que passaram pela
linha de classificação, mantendo-as afastadas das
mangas que não foram processadas, dos refugos,
do lixo e das lixeiras, de químicos ou de quaisquer
outros produtos contaminantes.
Afasta animais domésticos, roedores, pássaros e
insetos das áreas de armazenamento e das áreas
fechadas de trabalho próximas.
Não transporta terra, esterco, produtos químicos,
criações ou outros animais em caminhões usados
para carregar mangas.
A limpeza e sanitização dos equipamentos da linha de
classificação são fundamentais. Basta a introdução de uma
única fonte de patógenos, a qualquer ponto do processo, para
potencialmente inocular todas as frutas que passem pela
linha.
Limpeza significa a remoção física de fragmentos, acúmulos
de biofilme e de quaisquer outros resíduos encontrados na
linha. Isso é feito com detergente e trabalho físico (como
esfregar ou usar lavagem sob pressão).
Sanitização envolve o uso de desinfetantes como cloro ou
amônia quaternária para matar micróbios sobre superfícies
já limpas. A sanitização só é eficaz quando feita sobre uma
superfície que já tenha sido limpa. A limpeza e a sanitização
regulares reduzem em grande parte as oportunidades de
acúmulo de patógenos e de ocorrência de inoculação.
É fácil não perceber ou negligenciar várias etapas durante a
limpeza. Aqui estão alguns pontos cruciais a lembrar:
• Remova de todas as superfícies os fragmentos
acumulados.
• Limpe todas as superfícies com as quais as frutas ou os
empregados podem entrar em contato, inclusive bancos,
tampos de mesas, drenos, paredes, serpentinas de
resfriamento, tetos etc., conforme adequado.
• Use um método de limpeza de cima para baixo para evitar
sujar novamente superfícies já limpas.
• Nunca ponha novamente em circulação uma fruta que
tenha caído.
• Forneça aos trabalhadores recipientes para lançamento de
resíduos; providencie para que sejam esvaziados e limpos
regularmente.
• Ao final do dia de trabalho, limpe e guarde corretamente
todos os equipamentos.
geSTão da água: Qualidade da água e
sanitização
Toda água usada nas empacotadoras deve ser limpa e potável
(adequada para beber). A água usada em tanques de água
quente para tratamento quarentenário e em resfriadores
deve ser substituída por água fresca e limpa, preferivelmente
todos os dias, a fim de minimizar a acumulação de sujeiras,
látex das frutas, e resíduos de agroquímicos usados no
campo. Os patógenos de plantas também se acumulam,
principalmente no tanque de água, ao longo do dia de
trabalho. Portanto, a água do tanque deve ser sanitizada
para minimizar a possibilidade de que as frutas sejam
contaminadas pela infiltração de água e microorganismos
patogênicos nas cicatrizes, cortes e perfurações. As mangas
devem permanecer imersas na água do tanque por não mais
de 30 segundos para minimizar a infiltração de patógenos
nas frutas.
MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHoR MANEJo PÓS-CoLHEITA DA MANGA 13