P E B Commodities, Inc. CoNTÊINER/CAMINHÃo REFRIGERADo DIAGRAMA PARA CARREGAMENTo (Visão de cima) 1/4 1/2 3/4 Frente (Nariz) (Unidade de Refrigerado) Porta Traseira Com a permisáo de PEB Commodities, Inc.. Use os seguintes simbolos para descrever como o contêiner/caminhão foi carregdo: Saco de Ar Registradores De Temperatura Papel/Papelão/Amortecedores Chaminé/Aberatura/Entrada de Ar
Avaliação de Instalações e Práticas de Amadurecimento da Manga As mangas que já começaram a amadurecer podem ser reconhecidas por uma mudança na cor de fundo da casca, que passa de verde para verde amarelado, e pelo desenvolvimento da cor amarela na polpa perto do caroço. Essas frutas conseguem amadurecer completamente sem que seja necessário acrescentar etileno; no entanto, o amadurecimento é mais rápido e mais uniforme (dentro de um lote de frutas) quando as frutas são tratadas com etileno a 100 ppm a 20 a 22C (68 a 72F). Sem o etileno, a taxa de amadurecimento varia de fruta para fruta, e é necessário mais tempo até que um lote de frutas alcance a condição de venda; as frutas mais avançadas podem desenvolver murcamento e decomposição, enquanto as menos avançadas podem não ter amadurecido por completo, o que dificulta as vendas do lote. As modernas instalações de amadurecimento, usadas principalmente para amadurecer bananas, empregam um processo muito semelhante ao resfriamento por ar forçado, que é chamado “amadurecimento por pressão”. Ao forçar o ar contendo etileno através dos paletes, onde ele entra em contato direto com as frutas dentro das caixas, o amadurecimento pode ser manejado com exatidão para se obter um produto muito uniforme. Um procedimento de amadurecimento bem controlado produz lotes uniformes de frutas que possuem boa qualidade para o consumo, permitindo que os varejistas ofereçam aos consumidores mangas que estão “prontas para comer” ou que estarão no ponto dentro de um ou dois dias. Os parâmetros físicos envolvidos no amadurecimento de frutas são 1) temperatura e uniformidade da temperatura, 2) concentração de etileno, 3) velocidade do ar e diferença de pressão, 4) umidade relativa e 5) concentração de dióxido de carbono. Os procedimentos para mensuração da temperatura são discutidos na seção Práticas de Monitoramento da Temperatura e não serão repetidos aqui. A concentração de etileno pode ser medida usando-se vários dispositivos infravermelhos e eletroquímicos disponíveis no mercado que podem ser usados para automatizar a injeção de gás, controlar um gerador de etileno ou monitorar a remoção de etileno. É recomendada uma concentração de etileno de 100 ppm para o amadurecimento de mangas, mas até concentrações tão baixas quanto 10 ppm são igualmente eficazes. Concentrações além de 100 ppm não têm nenhum efeito adicional, mas é preciso ter cautela porque o etileno no ar é explosivo dentro da faixa de 2,7% (27,000 ppm) a 36%. 54 MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHoR MANEJo PÓS-CoLHEITA DA MANGA É necessário que as câmaras de amadurecimento estejam distantes de áreas de armazenamento que contenham produtos que poderiam ser danificados pela exposição ao etileno. Também é recomendado que as câmaras de amadurecimento tenham um sistema de ventilação separado do sistema das áreas de armazenamento para reduzir ainda mais a possibilidade de exposição de produtos sensíveis ao etileno. Existem detectores portáteis de etileno que podem ser usados para monitorar as concentrações de etileno nas câmaras de amadurecimento e das áreas de armazenamento. O movimento adequado de ar através das caixas é o ponto chave para uma instalação de amadurecimento bem gerenciada. A velocidade do ar através das caixas está relacionada com o diferencial de pressão entre os paletes, conforme explicado no item sobre resfriamento com ar forçado. A velocidade do ar e a diferença de pressão devem ser medidas inicialmente nas instalações de amadurecimento de mangas, tal como são medidas em resfriadores com ar forçado. Isso garante que tudo esteja adequadamente desenhado para alcançar uma velocidade de ar de cerca de 0,3 litros por segundo por quilo de fruta ( 0,3 pés cúbicos por minuto por libra) através das caixas e uma queda de 0,8 cm (0,3 polegadas) na coluna de água em todos os paletes para caixas com aproximadamente 5% de área de ventilação. Para o gerenciamento rotineiro do amadurecimento, é mais fácil medir a temperatura do que medir a velocidade do ar ou as diferenças de pressão. Portanto, recomenda-se que sejam usados termômetros calibrados com sonda para medir as temperaturas da polpa das mangas em vários pontos da câmara de amadurecimento. Não deverá ser difícil determinar onde ocorrem as temperaturas mais altas e as mais baixas nas frutas que estão em processo de amadurecimento. Portanto, é recomendado que a diferença na temperatura da polpa entre a fruta mais quente e a mais fria seja monitorada rotineiramente, e não deve exceder 0,6C (1F) perto do final do tratamento de amadurecimento. A umidade relativa durante o amadurecimento da manga deve ser mantida entre 85 e 95% usando-se umidificadores para elevar rapidamente o nível de umidade quando as portas da câmara de amadurecimento estiverem fechadas. Uma alternativa seria contar com o vapor de água perdido pelas mangas para fornecer a umidade necessária! O dióxido de carbono é produzido pelas mangas como um produto da respiração, que aumenta muito durante o amadurecimento. O dióxido de carbono interfere na ação do etileno durante o processo de amadurecimento. Assim, é recomendado que as salas de amadurecimento sejam totalmente ventiladas durante o tratamento para amadurecimento, começando 24 horas antes do início do
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