Manual - National Mango Board

desafios, pois muitos fungos e bactérias pós-colheita
sobrevivem a tratamentos com baixas concentrações de
cloro e podem inocular os produtos sadios. O ozônio é
aceitável para sanitizar a água; no entanto, é mais eficaz
para sanitizar a água não recirculada (que é usada apenas
uma vez). As mangas também podem se beneficiar de uma
imersão durante 5 minutos em uma solução agitada de
vinagre branco (ácido acético), que se mostrou eficaz para
sanitizar a alface americana. Outros desinfetantes aprovados
para safras orgânicas incluem cloreto de cálcio, cloreto de
sódio, peróxido de hidrogênio e ácido peracético. A cera de
carnaúba e a cera de resina de madeira podem ser usadas
para revestir safras orgânicas.
Práticas de Monitoramento da
Temperatura
O monitoramento da temperatura é um dos fatores mais
importantes para se manter a qualidade da manga durante
as operações de manuseio e transporte. O monitoramento
adequado da temperatura das frutas permite exportar
para mercados muito distantes das áreas de produção. Os
regulamentos fitossanitários e as Melhores Práticas de
Gestão para a segurança alimentar exigem que o histórico da
temperatura das mangas seja documentado com exatidão.
No entanto, a temperatura só pode ser adequadamente
monitorada quando a temperatura da polpa e os sistemas
de aquecimento/resfriamento são medidos adequadamente.
É mais exato medir a temperatura da polpa do que a
temperatura do ar, quando factível, porque é um melhor
indicador da progressão do processo de amadurecimento
da fruta. A temperatura do ar muda rapidamente, e
sua flutuação não reflete as mudanças mais lentas na
temperatura da polpa.
Esta sessão fornece protocolos para medir as temperaturas
com exatidão ao longo de todo o processo de distribuição.
medição da TemperaTura
Seleção do termômetro
Há muitos tipos de termômetros disponíveis para uso
comercial. Um termômetro manual com uma sonda rígida
é mais útil para medir a temperatura da polpa. Os modelos
menos caros usam uma fita bimetálica com um mostrador
analógico ou digital. O tempo de resposta varia de 1 a 2
minutos. Outros termômetros usam tecnologia termistor
ou termoelétrica e têm um tempo de resposta relativamente
rápido de 15 a 60 segundos, dependendo da espessura da
sonda. Para maior exatidão, os termômetros para produtos
agrícolas frescos devem ser selecionados com uma faixa de
temperatura estreita, de -5 a 60°C (23 a 140°F).
A obediência às exigências regulatórias e as melhores
práticas dependem de medidas contínuas, remotas, da
temperatura, na qual sondas estacionárias são montadas
em tanques de água quente e de resfriamento, túneis
de resfriamento com ar forçado, câmaras frigoríficas,
caminhões refrigerados e contêineres marítimos. Essas
leituras são descarregadas diretamente num computador,
data logger ou listagem.
O uso de termômetros de vidro e mercúrio é fortemente
desencorajado, já que se quebram facilmente, causando
dano aos trabalhadores e contaminando as frutas e a área
de trabalho. Termômetros de vidro nunca devem ser usados
para medir a temperatura da polpa. Embora sejam muito
exatos e sirvam como uma boa referência para calibração,
somente devem ser usados numa área controlada, como o
laboratório de controle de qualidade. O tempo de resposta do
termômetro de mercúrio é mais lento que o dos termômetros
digitais, requerendo cerca de 2 minutos para estabilizar.
Termômetros infravermelhos fornecem uma leitura de
temperatura rápida e remota, mas não são tão exatos quanto
outros tipos de sensores. Os termômetros infravermelhos
funcionam melhor sob condições de temperatura
constante, como numa câmara frigorífica. Sob condições de
temperatura flutuante, podem fornecer uma leitura falsa da
temperatura. Por exemplo, quando um palete é transferido
para uma temperatura mais alta, as superfícies expostas das
caixas de papelão se aquecem rapidamente. O termômetro
infravermelho mede a temperatura da superfície, não a
temperatura da polpa, e isso pode levar à conclusão incorreta
de que a carga foi transportada a uma temperatura mais alta
do que a real.
Medindo temperatura da superfície com um termômetro
infravermelho
MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHoR MANEJo PÓS-CoLHEITA DA MANGA 47