Manual - National Mango Board

Colheita
O momento de fazer a colheita é uma das decisões mais
importantes que um agricultor enfrenta quando se trata de
fornecer ao mercado frutas de qualidade superior. As mangas
colhidas antes de sua maturação ótima podem amadurecer
com o tempo, mas desenvolverão sabor e aroma inferiores,
mostrarão maior suscetibilidade a danos causados por baixas
temperaturas durante o transporte e terão sua vida útil
reduzida.
Com base na experiência coletiva da indústria da manga,
seguem-se as mais populares e mais eficazes práticas de
colheita para produzir mangas de alta qualidade.
TreinamenTo do Trabalhador: Práticas de
colheita e sanitização
Dada a natureza sazonal da colheita da manga, a maior
parte das lavouras nas regiões produtoras em toda a América
Latina emprega mão-de-obra temporária. É verdade que, em
muitos casos, o pessoal temporário que trabalha na colheita
retorna ano após ano para trabalhar nas mesmas fazendas.
No entanto, a natureza sazonal da colheita requer um foco
especial no treinamento anual das equipes de colheita
para garantir mangas de ótima qualidade. O treinamento
precisa incluir indicadores de maturação para a colheita,
procedimentos de remoção do látex, boas práticas de
sanitização, e segurança do trabalhador.
Treinamento do colhedor
Seleção daS fruTaS, incluSive ponTo de
maTuração
O ponto de maturação das mangas na época da colheita
é fundamental para garantir a qualidade da fruta madura
quando for consumida. A seleção da maturação apropriada
para a fruta pode basear-se em diversos parâmetros que
incluem o formato da fruta, cor da casca, textura da casca,
firmeza da polpa, desenvolvimento da cor da polpa, teor de
sólidos solúveis e conteúdo de látex. Embora os parâmetros
8 MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHoR MANEJo PÓS-CoLHEITA DA MANGA
empregados para cada variedade de manga produzida
comercialmente possam variar em certa medida, todos os
produtores comerciais usam um ou mais desses como um
auxílio para a colheita.
Seleção da fruta para a colheita
Além das diferenças entre variedades, as regiões de cultivo,
as condições climáticas e as práticas agronômicas também
influenciam na manifestação dos indicadores de maturação
da manga. Portanto, os produtores precisam testar e validar
quais os parâmetros que se provam mais eficazes e confiáveis
para suas próprias condições.
Para detalhes sobre como determinar a maturação e o
amadurecimento da manga, ver Identificação da Maturação
da Manga no apêndice.
procedimenToS para colher e acumular
aS fruTaS
Uma vez tomada a decisão de colher as mangas com base
na interpretação do índice de maturação, as equipes de
colhedores devem seguir os procedimentos recomendados
de colheita e de acumulação das frutas no campo. Nas
operações comerciais, o uso de utensílios para a colheita
– como escadas, tesouras, redes e cestas para colheita – é
muito comum e ajuda a acelerar a tarefa. Os colhedores
devem ser instruídos a não carregar as escadas segurandoas
pelos degraus para evitar a transferência de terra dos
sapatos para os degraus, e desses para as mãos e as frutas.a la
empacadora. Exposición directa a los rayos solares resulta en
una mayor temperatura de frutos que en términos generales
acelera el metabolismo y acorta la potencial vida útil del
fruto.