Manual - National Mango Board

A câmara frigorífica de uma loja de varejo
Recomendações para evitar problemas comuns durante
armazenagem na câmara fria nas lojas:
• O gerente de hortifruti da loja varejista deve inspecionar
regularmente a câmara fria e a área de frigorífico. Os
seguintes pontos devem ser enfatizados:
› As portas da câmara fria devem ser mantidas abertas
somente pelo tempo necessário para entrar ou sair.
› Cortinas de tiras devem ser usadas nas portas da
câmara fria e devem ser mantidas em boas condições.
› Termômetros calibrados devem ser colocados na
câmara fria e no frigorífico e posicionados em locais
distantes de portas ou de irradiação de calor (motores,
luzes) a fim de indicar temperaturas representativas.
› O posicionamento dos hortifruti na câmara fria
deve levar em conta as exigências de temperatura
do produto. As mangas que serão vendidas nas lojas
de varejo não devem ser postas num frigorífico que
esteja abaixo de 10°C (50°F). Se não existir um local de
resfriamento com essa característica, as mangas devem
ser encomendadas com mais frequência e mantidas nas
temperaturas da câmara fria por não mais que um ou
dois dias.
Estocagem de Frutas, Preparo e
Rotação das Frutas em Exibição
A armazenagem do produto na câmara fria da loja varejista é
a última etapa na cadeia do frio para mangas, que teve início
no país de origem. A manutenção de um bom controle de
temperatura até o momento em que as mangas são expostas
para a venda no varejista tem um efeito positivo sobre a vida
de prateleira das frutas, minimizando murchamento, danos
mecânicos e perda de água e contribuindo para que as lojas
varejistas façam o máximo de vendas.
É desejável expor mangas que estejam prontas para ser
consumidas, de modo a causar um grande impacto visual
34 MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHoR MANEJo PÓS-CoLHEITA DA MANGA
e exibir suas melhores características organolépticas (cor,
brilho, textura, odor). As mangas devem ser expostas em
uma área aberta na loja, não em uma vitrine refrigerada.
Isso permite que o aroma da fruta se desenvolva e atraia
os compradores. As mangas não devem ser exibidas numa
grande montanha ou pirâmide porque as frutas maduras se
tornam vulneráveis a amassamentos que podem ocorrer com
o simples peso de uma manga sobre a outra.
Banca de manga no varejo em diferentes estádios de maturação
Um programa de limpeza e sanitização regulares da área de
hortifruti é fundamental para que a exposição das mangas
seja agradável e atraente. A rotação frequente das mangas
expostas, para remover frutas danificadas, murchas e muito
maduras, passando as mangas mais antigas que estão na
parte de baixo para a parte de cima ou para o centro é
uma prática importante do gerenciamento de produtos e
resulta numa maior venda de mangas. Se possível, quando
acrescentando novas mangas àquelas já em exibição, é uma
boa ideia manter as mangas separadas por variedade e
estádio de maturação (firmeza), de modo que os compradores
possam localizar mais facilmente as mangas que preferem.
Recomendações para evitar problemas comuns na estocagem e
na preparação e rotação das mangas exibidas:
• Ponha as mangas em exibição tão logo sejam entregues
à loja; faça pedidos mais frequentes para evitar a
armazenagem de mangas na loja.
• Exiba as mangas em gôndolas abertas em temperatura
ambiente, não em vitrines refrigeradas.
• Exiba as mangas de acordo com tamanho, estádio de