Manual - National Mango Board

Fazenda/Empacotadora/Importador/CD/ Varejo no anexo
Avaliação da Qualidade da Manga.
Alternativamente, pode-se usar um medidor de dureza ( Rex
durometer) para medir a firmeza de forma não destrutiva
(como força de deformação) nas mangas fisiologicamente
maturas. Neste cada devem ser feitas pelo menos duas
leituras aleatórias, em volta da região equatorial da fruta.
Medindo a firmeza da polpa da manga com um penetrômetro
Teor de maTéria Seca (SólidoS ToTaiS)
O teor de matéria seca (MS) é um melhor indicador do ponto
de maturação para colheita do que os SST e está diretamente
relacionado com o teor de SST e com a qualidade da manga
madura para consumo. Na Austrália, o teor de MS do tecido
da polpa é considerado um indicador muito melhor do ponto
de maturação para colheita do que a cor da polpa e a medida
inicial de SST. Por exemplo, nas mangas Keitt, a acumulação
de 18 a 29% de MS pode ser usada como um índice confiável
de maturação para colheita. Uma faixa semelhante de teor de
MS combinada com outros índices para a colheita, como cor
da polpa e firmeza, pode ser usada para outras cultivares de
manga.
O teor de MS pode ser rapidamente medido fazendo-se
evaporar num forno de micro-ondas a água da polpa da fruta
pré-pesada.
O tecido da casca não deve ser incluído quando se está
determinando o conteúdo de MS. Esse tecido tem um
teor mais alto de MS do que o da polpa e pode conduzir à
superestimativa de resultados. A polpa de mangas verdes
duras pode ser moída manualmente ou cortada em fatias
finas com um descascador de batatas. Coloque uma
amostra de cerca de 5 gramas do tecido (pesado até o mais
próximo centésimo de um grama) numa placa de Petri ou
numa vasilha que possa ir ao micro-ondas, ajuste o forno
para que o tecido seque sem se queimar, e pese de novo
imediatamente depois de seco. Repita as aplicações de
42 MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHoR MANEJo PÓS-CoLHEITA DA MANGA
micro-ondas em intervalos de 1 minuto até que o peso seja
constante (o tempo mínimo de secagem é de 4 a 7 minutos).
Usando um forno de micro-ondas para medir o teor de matéria
seca da manga
Práticas de Sanitização da Água
conTrole de paTógenoS que cauSam
apodrecimenTo póS-colheiTa
As mangas são vulneráveis a infecções por diversos fungos
que causam seu apodrecimento. A fruta também pode ser
contaminada com patógenos bacterianos e virais humanos,
desde as operações no campo. É muito mais fácil matar
bactérias do que fungos, já que elas não possuem paredes
celulares. Além disso, os tecidos em decomposição podem
ter maior probabilidade de abrigar patógenos humanos.
Um estudo mostrou que a Salmonella era muito mais
preponderante e crescia muito mais rapidamente em tomates
infectados com a bactéria Erwinia carotovora. As estratégias
de controle, portanto, devem considerar esses dois cenários.
São três as principais doenças fúngicas que afetam a manga:
manchas de alternaria (Alternaria alternata), antracnose
(Colletotrichum gloeosporioides [Penz.]) e podridão
peduncular (causada por diversas espécies de fungos). Dado
que a inoculação ocorre ainda no campo, as medidas de
controle anteriores à colheita são essenciais para minimizar
o apodrecimento pós-colheita. Uma vez que ocorra a
infecção, o apodrecimento se espalha à medida que a fruta
amadurece e amacia durante o manuseio e a expedição. O
apodrecimento pós-colheita é mais predominante durante
estações úmidas que favorecem o crescimento de patógenos
no campo.
Como ocorre com outras frutas e vegetais frescos, as mangas
têm defesas naturais fornecidas pela casca recoberta de
cera, ou epiderme. No entanto, os microorganismos podem
penetrar na fruta de diversas maneiras. A casca contém
lenticelas abertas que são suficientemente grandes para