Manual - National Mango Board

de colheita frequentemente usado na América do Sul. A
expansão das lenticelas não parece ser tão evidente em
outras variedades comerciais; no entanto, as mangas Haden
são consideradas totalmente maturas quando as áreas
avermelhadas começam a ficar mais claras e as lenticelas
verdes se tornam amarelas.
38 MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHoR MANEJo PÓS-CoLHEITA DA MANGA
À medida que as mangasse aproximam do ponto de colheita,
fica evidente uma clara mudança no brilho, provavelmente
devida a mudanças na composição de ceras na casca. O
resultado é que as mangas, especialmente as Tommy Atkins,
desenvolvem tonalidades verdes esbranquiçadas na casca
(como a pruína nas uvas), facilmente reconhecíveis pelos
colhedores como um sinal de maturação.
Uma manga Kent madura com casca verde Manga Tommy Atkins mostrando partes esbranquiçadas
Lenticelas proeminentes numa manga Kent (acima) e lenticelas
amarelas numa manga Haden (abaixo)
SurgimenTo do láTex
O látex ou leite que exsuda do pedúnculo tão logo a manga
é separada da planta passa de um líquido leitoso e viscoso
para um fluido transparente à medida que a fruta atinge o
ponto de colheita e começa a amadurecer. A intensidade da
pressão dentro dos tecidos vasculares das mangas é afetada
pela quantidade de látex dentro dos tecidos, provavelmente
porque as árvores armazenam água dentro da fruta. Frutas
muito verdes têm polpa rígida que pode restringir a expansão
dos vasos vasculares à medida que eles se enchem de látex.
Essa pressão é evidente quando as mangas são colhidas e o
látex esguicha pelo pedúnculo.
Algumas operações comerciais de mangas medem a
quantidade ou força do esguicho do látex como um indicador
de maturação da fruta e/ou de sua propensão a ser danificada
pelo tratamento com água quente. A um determinado nível
de turgidez (nível de pressão influenciado pela quantidade
de água dentro da fruta), uma manga com a maturação mais
avançada tem um esguicho de látex mais fraco. Como a força
do esguicho de látex é afetada tanto pela turgidez quanto
pela maturação da fruta, o esguicho é altamente variável.
Portanto, não é possível quantificar uma relação entre o
esguicho de látex e a maturação da fruta. Na maior parte
dos casos, todavia, uma manga com maturação avançada
não terá nenhum esguicho de látex. Uma prática comercial é
permitir um período adicional de repouso (de 24 a 48 horas)
antes do tratamento térmico quando mais de 30% das frutas
numa amostra representativa têm um forte esguicho de
látex.