Manual - National Mango Board

na proporção entre segmentos brancos ou verdes e
segmentos amarelo-alaranjados presentes na polpa da
manga (veja fotos nas páginas 12 e 13). Uma fruta com
¼ da superfície da polpa mostrando coloração amarela
deve ser classificada como 2 pela sua cor; uma fruta
com ½ da superfície da polpa mostrando coloração
amarela deve ser classificada como 3; e assim por
diante, com a fruta com 100% da polpa mostrando as
cores amarelo e laranja classificada como 5. As mangas
com a polpa sem nenhuma coloração amarela, com
apenas branco ou verde, devem receber a classificação
1 e serem consideradas imaturas.
Em inúmeras operações de colheita para exportação,
os produtores procuram colher frutas com ¼ a ½
da polpa mostrando coloração amarelo-alaranjado
(i.e., estádios 2 a 3). As frutas colhidas nos estádios
1 e 2 têm maior incidência de defeitos relacionados
ao tratamento com calor, tais como afundamento
peduncular (Tommy Atkins), manchas nas lenticelas
e escaldaduras com água quente, em comparação com
frutas colhidas no estádio 3 ou acima desse.
Firmeza da Polpa (lbs): Devido à atividade de
numerosas enzimas durante o amadurecimento, a
manga perde firmeza e cede ao toque à medida que
amadurece. Uma medida da firmeza da fruta é uma
indicação da taxa de amadurecimento. As frutas mais
firmes são preferidas no mercado. A firmeza da polpa
deve ser medida usando-se um penetrômetro portátil
(tipo Effe-gi) com uma sonda Magness-Taylor de 8
mm de diâmetro. As medidas devem ser feitas em dois
pontos opostos entre a casca e a semente da manga
(ver foto na página 13). A média de ambas as medidas
deve ser registrada para cada fruta.
Escurecimento Vascular: Este é um sintoma de dano
causado pela exposição à água quente, especialmente
nas frutas imaturas. Os fios vasculares na polpa
da fruta assumem uma peculiar descoloração
amarronzada que começa com os fios vasculares
próximos à superfície da manga e penetram na
polpa à medida que o distúrbio se torna mais
grave. A descoloração vascular deve ser julgada com
base na intensidade da descoloração marrom e na
profundidade de sua penetração na polpa usando-se
uma escala de 0 a 3:
0 = nenhuma descoloração vascular
1 = leve descoloração vascular
2 = descoloração vascular moderada
3 = descoloração vascular séria
Leve = Leve descoloração que se aprofunda não mais
que 5 mm na polpa
Moderada = Moderada descoloração que se aprofunda
não mais que 10 mm na polpa
Severa = Severa descoloração que se aprofunda 15 mm
ou mais na polpa
Teor de Sólidos Solúveis (°Brix): O teor de sólidos
solúveis é uma medida que tem uma boa correlação
com a doçura da manga e o conteúdo de açúcar, já que
o principal componente solúvel da fruta é a frutose. O
teor de sólidos solúveis deve ser medido em amostras
de suco da manga que se obtém espremendo-se a
grande fatia da parte mais carnuda da manga que foi
anteriormente cortada para testar a cor da polpa.
Odor da Manga: O odor da manga pode indicar o
grau de maturação, ou pode indicar distúrbios como
fermentação ou decomposição. O odor da manga deve
ser classificado como:
1 = odor de manga verde
2 = odor normal de manga madura
3 = odor desagradável (descreva em "Observações")
Distúrbios Internos ou Podridão: As mangas estão
sujeitas a muitos distúrbios diferentes que podem
causar a descoloração interna ou a decomposição da
polpa. Verifique se há podridão peduncular na polpa
que talvez não esteja aparente externamente e observe
se apodrecimentos na superfície se aprofundam pela
polpa.
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O colapso interno da polpa (internal breakdown) é um
conjunto de distúrbios que se inicia antes da colheita,
mas causam sérios danos na pós-colheita. Existem
três tipos de distúrbio interno: “semente gelatinosa”;
“ponta mole” e “cavidade peduncular”. Em todas essas
três alterações, a polpa afetada tem a aparência de
mole, excessivamente madura, saturada com água ou
gelatinosa.
O dano pelo frio ou o dano pelo calor também podem
causar uma descoloração difusa da polpa, em tons
cinzentos ou amarronzados, que é diferente da
descoloração vascular causada pelo dano por calor,
no sentido de que afeta apenas o tecido mesocarpo
(polpa). Também difere da pisadura, pois o tecido
continua intacto. Tecidos internos endurecidos (por
amido) e formação de cavidades (que não na área do
pedúnculo) devem ser classificados nesta categoria.
Mangas danificadas pelo frio mostram tecido
encharcado que se manifesta na superfície da fruta e
penetra a polpa.
Mango Pulp Firmness Evaluation