Manual - National Mango Board

temperatura da carga, documentar a localização específica
de cada registrador na carga, reter e copiar todas as
informações da etiqueta e o strip chart ou os dados
descarregados dos registradores, rever criteriosamente
os registros de temperatura e enviar os registradores ao
fabricante para calibração pós-viagem se houver suspeita
de problemas com o monitoramento da temperatura.
Inspeção no Importador/CD
A inspeção para controle de qualidade que é realizada na
chegada ao importador ou ao CD determina se uma carga
será aceita ou rejeitada, bem como sua utilização potencial.
Esse é um ponto extremamente importante no controle
de qualidade, e tem um grande efeito sobre os resultados
financeiros da empresa. Nunca deve ser feito de forma
apressada ou superficial.
Recomendações:
Registrador de Temperatura
Recuperando um registrador de temperatura na chegada da
carga
• Designe não mais que uma ou duas pessoas para realizar
as inspeções de CQ, a fim de obter resultados uniformes
e que possam ser repetidos. Se, devido ao volume de
mangas sendo inspecionado, forem necessários inspetores
adicionais, eles devem ser adequadamente treinados e
certificados a fim de garantir resultados uniformes e
repetíveis.
• Colete amostras de uma única caixa seguindo um padrão
estabelecido, passando das áreas da frente, do meio e
de trás (porta) da carga, retirando amostras do topo, do
centro e da parte inferior dos paletes, do lado esquerdo e
do lado direito de cada uma dessas três áreas, num total de
18 caixas amostradas.
• Meça imediatamente a temperatura da polpa enquanto
os paletes estão sendo descarregados e as amostras são
coletadas.
• Faça leituras da temperatura da polpa das mangas das
três áreas básica dentro do caminhão refrigerado ou do
contêiner (i.e., das áreas da frente, do meio e da porta
traseira). Idealmente, a temperatura na parte superior
esquerda, superior direita, centro, inferior esquerda e
inferior direita deve ser medida em todas as três áreas
durante uma inspeção, para um total de 15 leituras. (ver
Práticas de Monitoramento da Temperatura no apêndice).
• Documente o aspecto visual das frutas, caixas e paletes
com uma bateria padrão de fotografias digitais (ver
Fazendo Fotografias Digitais no apêndice).
• Avalie as frutas em termos de 1) condição geral e
maturação; 2) cor da polpa, firmeza e sólidos solúveis
(°Brix); e 3) incidência e severidade de defeitos, danos,
doenças e apodrecimento, tanto externa quanto
internamente.
Uma estação de controle de qualidade em uma instalação de
recebimento
Um exemplo de formulário para inspeção de CQ com
instruções, usado durante o Projeto Qualidade da Manga,
está incluído no apêndice deste manual.
Seleção das Frutas no Importador/
CD
• As mangas devem ser selecionadas para atender às
especificações do cliente nas instalações do importador;
no entanto, é melhor que esse tipo de seleção seja feita
basicamente na área de produção da empacotadora.
• As frutas que não tenham classificação adequada
podem servir para outros pontos de venda no mercado,
dependendo das condições. Mangas resfriadas nunca
devem ser vendidas no mercado.
• Uma simples tabela de seleção pode ser usada para separar
as frutas por aparência visual, danos, decomposição,
MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHoR MANEJo PÓS-CoLHEITA DA MANGA 29