Manual - National Mango Board

Resfriamento Antes da Expedição
As mangas embaladas e paletizadas devem ser resfriadas
o mais rapidamente possível até que alcancem sua
temperatura ótima para expedição e armazenamento (12°C
[54°F] para mangas na maturidade fisiológica). A redução
da temperatura diminui a velocidade do metabolismo da
fruta (inclusive o amadurecimento), reduz a perda de água e
retarda o início e o início e o desenvolvimento de podridões.
Considerando-se que as mangas na maturidade fisiológica são
suscetíveis a danos causados por temperaturas abaixo de 12°C
(a severidade dos danos depende do tempo de exposição e da
temperatura), elas não devem ser resfriadas abaixo desse ponto.
câmara fria
O resfriamento rápido requer bom contato entre o ar
refrigerado no ambiente de pós-colheita e o produto na
embalagem. A transferência de calor numa câmara fria é
obtida fazendo o ar frio entrar em contato com as superfícies
expostas do palete, enquanto o calor do interior do palete vai
sendo lentamente transferido por condução para a superfície.
Assim, a câmara fria é um método de resfriamento
relativamente lento que tipicamente exige de 24 a 48 horas
para mangas paletizadas.
Câmara fria
reSfriamenTo com ar forçado
É recomendado que as mangas passem pelo resfriamento
com ar forçado para o calor seja removido o mais
rapidamente possível. O resfriamento com ar forçado ou “por
pressão” (mais eficaz que outro tipo de resfriamento) melhora
a transferência de calor criando uma diferença de pressão
do ar entre as faces opostas de um palete. Isso faz com que
o ar frio, refrigerado, passe pelos orifícios de ventilação das
caixas e atravesse diretamente as frutas que estão no palete.
Quando bem desenhados, os sistemas de refrigeração a ar
forçado são capazes de reduzir as temperaturas iniciais da
polpa das mangas (entre 30 a 40°C [86 a 104°F]) para cerca de
12 a 15°C (54 a 59°F) dentro de 2 a 4 horas.
22 MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHoR MANEJo PÓS-CoLHEITA DA MANGA
Túnel de resfriamento com ar forçado
reSfriamenTo com água
O resfriamento com água pode ser feito por imersão ou na
forma de ducha de água fria para remover o calor. Embora o
sistema com água resfrie mais rapidamente que o ar forçado,
não é geralmente usado para resfriar mangas antes da
expedição devido às dificuldades logísticas e de sanitização
que apresenta.
O resfriamento com água apresenta diversos desafios
logísticos. O gerenciamento da sanitização da água é um
fator crítico para evitar a transferência de patógenos que
causem o apodrecimento das frutas. O resfriamento com
água pode ser aplicado antes da embalagem das frutas, em
cujo caso elas precisarão estar totalmente secas antes de
serem embaladas. Caso contrário, as frutas submetidas ao
resfriamento com água deverão ser empacotadas em caixas
resistentes à água.
Diretrizes para projetos de sistemas de resfriamento em
câmara fria e de ar forçado podem ser encontradas na
publicação Commercial Cooling of Fruits, Vegetables and
Flowers, disponível no Post-harvesting Technology Research
& Information Center (http://postharvest.ucdavis.edu/Pubs/
pub_list.shtml#cooling).