Manual - National Mango Board

mantendo as funções sanitárias da água. Existem várias
formas de manter as concentrações adequadas de cloro. O
mercado oferece sistemas automatizados que monitoram
e registram continuamente o pH e o ORP (sigla em inglês
do equivalente a potencial de óxido-redução, ou potencial
redox) da água. O valor ORP é correlacionado com a
concentração de cloro livre, e quando a leitura do ORP cai
abaixo do valor adequado estabelecido, um produto de cloro
é automaticamente acrescentado à água. Agentes antiácidos
ou acidificadores também são acrescentados para manter
os níveis adequados de pH. Devem ser colhidas amostras
manualmente a cada 1 ou 2 horas para verificar se o
equipamento automático está funcionando corretamente.
Monitoramento manual dos níveis de cloro na água do tanque
Outros sistemas menos sofisticados liberam continuamente
produtos de cloro, mas requerem frequentes medições
manuais da concentração de cloro livre para verificar
a quantidade de cloro sendo acrescentada. Os gerentes
das empacotadoras devem prestar atenção especial a
esses sistemas porque a demanda de cloro pode mudar
abruptamente, como quando se acrescentam produtos de
um campo diferente, de um outro produtor, ou manejados
por outra equipe de colheita. Se as medidas de cloro livre não
forem feitas com a frequência suficiente, os níveis de cloro
livre na água podem se dissipar rapidamente, o que pode
resultar no acúmulo de microorganismos perigosos na água.
Os produtos de cloro podem ser acrescentados
manualmente, mas medidas de cloro livre e do pH
precisam ser feitas pelo menos a cada 30 minutos a fim
de manter as condições sanitárias mínimas da água. Em
todos os acréscimos de satinizantes e em todos os ajustes
do pH, os produtos devem ser bem misturados na corrente
de água. Por exemplo, o cloro, que é tóxico, é liberado no
ar da empacotadora quando se criam bolsões com pH
extremamente baixo (< 4,0).
alternativas de desinfetantes
Outros químicos bactericidas foram aprovados pela EPA
(Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos)
para contato com produtos alimentícios. No entanto, os
empacotadores e/ou transportadores de mangas precisam
se certificar de que o desinfetante é aprovado para aquela
aplicação específica pela autoridade competente do
mercado onde a safra será vendida. A seguir estão alguns
desinfetantes aprovados e uma discussão das vantagens e
desvantagens do uso de cada um.
dióxido de cloro (clo 2 ). O dióxido de cloro é um gás
amarelo-esverdeado produzido sinteticamente com um odor
igual ao do cloro. O dióxido de cloro é muito mais específico
para matar microorganismos do que o cloro, com uma
concentração típica de uso entre 1 e 5 ppm numa faixa de pH
de 6 a 10. Diferentemente do cloro, no entanto, o ClO 2 não
hidrolisa na água. Assim, permanece como gás no estado
de solução. No entanto, o ClO 2 imediatamente libera gases
quando a água é agitada, tal como ocorre quando se utiliza a
lavagem por aspersão, criando riscos para os trabalhadores e
os equipamentos. O dióxido de cloro normalmente é gerado
no local de utilização porque o gás concentrado pode ser
explosivo e se decompõe rapidamente quando exposto à luz
ou a temperaturas acima de 50C (122F). Não existe nenhum
método simples de se monitorar a concentração de ClO 2 .
ozônio (o3). O ozônio é um gás solúvel em água que se
forma quando a eletricidade ou a luz ultravioleta rompem
as moléculas de O 2 e formam O 3 . O gás ozônio é um dos
MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHoR MANEJo PÓS-CoLHEITA DA MANGA 45