Manual - National Mango Board

Inspeção/Avaliação das Mangas na Fazenda /Empacotadora/Importador/CD/ Varejista
Procedimento
Após coletar as informações gerais adequadas sobre o
estabelecimento que fornece as frutas, prossiga para
a avaliação da qualidade das mangas. No caso de uma
visita à fazenda, faça uma amostra das frutas antes de
transportá-las da fazenda para a empacotadora. No
caso de uma visita à empacotadora, faça uma amostra
das frutas prontas para carregamento e exportação.
Recomenda-se que pelo menos 10 frutas da mesma
variedade sejam amostradas aleatoriamente.
Concentre-se nos parâmetros externos de qualidade
antes de fatiar a fruta para observar a qualidade
interna.
No Centro de Distribuição, avalie as condições gerais
das frutas e anote o estádio de maturação e quaisquer
defeitos externos que observe. Fotografe as frutas nas
caixas.
Nos varejistas:
1. Anote as condições gerais das frutas exibidas:
Excelente, Muito Boa, Boa, Razoável, Ruim.
2. Estime e registre a percentagem aproximada de
área vermelha na casca das frutas em exibição. As
frutas com áreas vermelhas na casca são preferidas
pelo consumidor, embora nem todas as variedades
de mangas apresentem áreas vermelhas na casca.
3. Compre 10 mangas da marca predominante,
escolhidas ao acaso; se houver mais de uma marca
disponível, tire uma amostra de 10 frutas das
outras marcas.
Nota: Se as mangas em exibição estiverem verdes
e duras, compre outras 5 a 10 frutas para manter
durante 5 dias a 20°C para avaliar 1) capacidade de
amadurecimento; 2) aparecimento de sintomas de
distúrbio fisiológico.
DURANTE AVALIAÇÃO DAS FRUTAS (no
laboratório)
Escolha uma mesa bem iluminada para prosseguir
a avaliação das frutas. As manchas na superfície são
classificadas com base na percentagem da superfície
da fruta afetada pelo defeito. Em inúmeros casos, as
frutas terão mais de um defeito. Avalie a percentagem
da fruta afetada por cada defeito. Consulte as escalas
de avaliação propostas para cada parâmetro de
qualidade das mangas a serem avaliadas (ver abaixo
Escalas de Classificação Recomendas para Avaliação de
Mangas).
Procedimento
Numere cada fruta com uma caneta apropriada.
Fotografe as frutas de ambos os lados em grupos de
cinco contra um fundo de veludo preto. Coloque as
placas de referência de cores perto das frutas para
análise da imagem.
1. Classifique a cor de fundo externa (Verde (V), Em
transição (T), ou Amarela(A)).
2. Avalie a aparência externa de cada fruta
individualmente. Consulte a seção 7 do apêndice
do Manual da Pós-colheita de Manga para exemplos
ilustrados.
• Imperfeições (dano mecânico, queimadura
por água quente, manchas nas lenticelas,
dano por inseto, afundamento peduncular
etc.)
• Casca da manga enrugada devido à perda de
água
• Sintomas externos de apodrecimento
(manchas de antracnose, podridão
peduncular etc.)
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3. Antes de fatiar a fruta, certifique-se de avaliar a
firmeza testando-a com as mãos.
4. Fatie as mangas com o fatiador OXO. Classifique a
maturação de cada fruta usando a escala de cor da
polpa, de 1 a 5. Fotografe a aparência interna.
5. Meça a firmeza da fruta usando um testador de
firmeza do tipo Effe-gi com uma ponteira redonda
de 5/16 de polegada (8 mm) do tipo Magness-
Taylor. Meça a firmeza da polpa em dois locais em
torno do equador da fruta e em ambos os lados
da semente (pelo menos 5 mm da casca; veja foto
na página 13). Expresse as medidas em libras-força
(lbf).
6. Avalie a aparência interna de cada fruta. Consulte
a seção 7 do apêndice deste manual para exemplos
ilustrados.
• Note se há pisaduras (áreas amassadas)
internas (próximo da semente, abaixo da
casca, ou em ambos)
• Note se há presença de escurecimento
vascular em tecidos adjacentes à casca
• Note se a polpa da fruta tem o odor
característico de manga
7. Avalie a presença de sinais de distúrbios internos
ou de decomposição.
• Podridão peduncular
• Note se a podridão externa se estende ao
interior da polpa
• Note se estão presentes semente gelatinosa,
ponta mole ou afundamento peduncular
• Note se estão presentes sintomas de dano
interno por calor ou frio