Manual - National Mango Board

Medindo a temperatura da água para resfriamento
• O resfriamento com água deve ser feito por tempo
suficiente para que a polpa da fruta alcance uma
temperatura de 27 a 29°C (80 a 85°F), que corresponde a
¾ de resfriamento a partir de 46°C usando-se água entre
21 e 22°C. O tempo de resfriamento depende do tamanho
das frutas, mas o resfriamento provavelmente exigirá 30
minutos ou mais. Fazer a água circular dentro do tanque
de resfriamento acelera o processo.
Medindo a temperatura da polpa da manga após o resfriamento
com água
• Mantenha os níveis de sanitizante na água do tanque de
resfriamento de modo que níveis eficazes de cloro livre
(50 a 100 ppm) ou potencial de oxidação e redução (ORP)
(650 a 700 mV) estejam constantemente presentes, e
ajuste a água para um pH 7. Um sistema de sanitização
automático que monitore o ORP fornece os resultados
mais consistentes.
práTicaS enTre TraTamenTo com água
quenTe e embalagem
As práticas de monitoramento da temperatura entre o
tratamento com água quente e a embalagem variam em
função das mangas terem sido resfriadas com água ou não.
• As mangas resfriadas com água devem ser embaladas
o mais rápido possível depois do tratamento com água
quente e o posterior resfriamento com água, a fim de
minimizar o reaquecimento.
• Se for necessário ou desejável esperar de 12 a 24 horas
após o resfriamento com água antes de embalar as frutas,
transfira as caixas de coleta para uma câmara fria mantida
a uma temperatura de 10 a 15°C (50 a 59°F).
• Se não se dispuser de uma câmara fria e se as mangas
forem mantidas em temperatura ambiente até serem
embaladas, deve-se deixar um espaço de pelo menos 20
cm (8 polegadas) entre as pilhas de caixas. A área deve ser
ventilada (com ventiladores de teto) ou dispor de outros
meios que reduzam a temperatura em torno das frutas.
Observe que a manutenção das mangas em temperatura
ambiente comprometerá a qualidade.
Caixas de coleta com mangas após o tratamento com
água quente, mostrando a distância entre as pilhas
Práticas da Linha de Classificação
Os danos mecânicos aceleram a deterioração e o
amadurecimento e também fornecem pontos para infecção
por organismos que causam o apodrecimento da fruta.
Portanto, as mangas devem ser manuseadas cuidadosamente
durante as operações na empacotadora para minimizar
amassados, cortes, perfurações e abrasões. As operações de
seleção e classificação também são cruciais; os trabalhadores
precisam ser cuidadosamente treinados e supervisionados
para garantir a remoção de mangas danificadas que poderão
se deteriorar durante a expedição e de mangas manchadas
ou deformadas que não serão consideradas aceitáveis pelo
mercado.
MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHoR MANEJo PÓS-CoLHEITA DA MANGA 17