Manual - National Mango Board

avaliando a TemperaTura daS fruTaS
duranTe a eSpera
Em seguida ao tratamento com água quente e ao
resfriamento com água, os engradados são retirados da
armação de imersão na água quente e paletizados. Nesse
ponto, faz-se uma amostra das frutas para ler a temperatura
da polpa, como descrito acima. Quando os paletes são
transportados para a área de espera, devem ser dispostos
de um modo que facilite a movimentação adequada do ar
entre eles. Os ventiladores devem ter volume suficiente
para garantir o movimento adequado do ar e devem estar
localizados de forma a fornecer um movimento uniforme por
toda a área. Após aguardar na área de espera em temperatura
ambiente, colhe-se novamente uma amostra das frutas para
medir a temperatura da polpa antes de serem embaladas. A
temperatura do ar ambiente deve ser monitorada durante
esta fase de espera, e a duração da espera deve ser ajustada de
acordo com as leituras obtidas.
avaliando SiSTemaS de câmaraS de
reSfriamenTo e reSfriamenTo com ar
forçado
Depois da embalagem, as caixas são paletizadas e reforçadas
com cantoneiras e tiras. Se estiver previsto que sejam
resfriadas em câmaras frias, a disposição dos paletes é
fundamental e deve ser semelhante à disposição durante o
estágio de espera. Tal como na área de espera, os ventiladores
da câmara de resfriamento devem ter volume suficiente
para garantir a movimentação adequada do ar em todo
o ambiente. Os paletes destinados a resfriamento por ar
forçado devem ser arrumados de acordo com as diretrizes
da Seção 14. O volume dos ventiladores e a capacidade de
refrigeração devem ser suficientes para se alcançar de 3/4 a
7/8 de resfriamento. Testes anteriores com cada tipo de caixa
e cada tamanho de manga determinarão o tempo necessário
para resfriar as mangas com base na temperatura da polpa
das frutas que chegam. As temperaturas do ar das câmaras
frigoríficas e dos resfriadores com ar forçado devem ser
monitoradas durante todo o tempo.
avaliando TemperaTuraS de caminhõeS e
conTêinereS maríTimoS
Antes do carregamento, a temperatura da polpa é medida; se
não estiver na temperatura de expedição, não é carregada.
O caminhão refrigerado ou o contêiner é resfriado para a
temperatura de expedição e o fluxo de ar é inspecionado.
Se tudo estiver de acordo com as exigências até este ponto,
o caminhão ou contêiner é carregado de acordo com
Carregando caminhões e contêineres refrigerados, na Seção 17,
para garantir a distribuição adequada do ar. A temperatura
do ar deve ser ajustada de acordo com especificações
do boletim de embarque (bill of lading) e monitorada
continuamente durante o trânsito.
Chegando ao recebedor, diversos paletes são descarregados
e a temperatura da polpa é verificada. As medições de
temperatura da polpa devem ser feitas através dos orifícios
de ventilação das caixas, se possível. Certifique-se de que
a ponteira da sonda está colocada no centro da amostra.
Dê tempo suficiente para que o registrador se estabilize
na leitura correta antes de registrar a temperatura. Se for
necessário fazer buracos na caixa para tomar a temperatura,
tenha o cuidado de não danificar nenhuma fruta com o
estilete ou faca usados, e depois recomponha a caixa fixando
com fita adesiva o pedaço removido.
Cole uma etiqueta com a data e o nome do inspetor sobre o
pedaço removido para que os encarregados do recebimento
fiquem cientes do motivo do remendo naquela caixa. Se a
temperatura da polpa estiver de acordo com o critério do
recebedor, os paletes são liberados para a próxima inspeção
de controle de qualidade.
avaliando a TemperaTura daS mangaS em
cdS e varejiSTaS
No CD, as mangas devem ser mantidas sob as temperaturas
e a umidade relativa recomendadas nas orientações contidas
nas Seções 17 a 20, e as temperaturas do ar devem ser
monitoradas. O monitoramento da temperatura entre o
CD e a loja varejista é feito durante a carga, a expedição e o
recebimento, como detalhado acima.
Medição da Umidade Relativa, da
Velocidade do Ar e das Quedas de
Pressão em Armazéns, Caminhões
ou Contêineres
umidade relaTiva
A umidade relativa (UR) é a razão da pressão do vapor de
água no ar e a quantidade máxima de vapor de água que
o ar pode conter na mesma temperatura. Normalmente, a
UR é expressa como uma percentagem. É uma propriedade
importante de se conhecer porque fornece uma indicação da
tendência de a fruta perder água. Como os espaços com ar
dentro de uma fruta estão saturados com água, a tendência
da água é sempre se mover para fora da fruta e passar para
o ar ambiente. Da mesma forma, o ar quente tem uma
capacidade muito maior de conter água do que o ar frio, de
modo que uma fruta morna posta em um armazém frio pode
perder quantidades excessivas de água se o ar do armazém
não estiver com alta umidade e a temperatura da fruta
não for rapidamente reduzida até atingir a temperatura do
ambiente.
MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHoR MANEJo PÓS-CoLHEITA DA MANGA 49