Manual - National Mango Board
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maciez excessiva ou danos decorrentes da refrigeração<br />
a fim de atender os padrões de classificação ou as<br />
especificações do cliente.<br />
› As tabelas devem estar a uma altura confortável para os<br />
trabalhadores.<br />
› A iluminação adequada deve estar direcionada para a<br />
mesa de seleção, e não para os olhos dos selecionadores.<br />
› O uso de esteiras para transportar e rolar as frutas<br />
ajuda na velocidade e na exatidão do trabalho.<br />
› As frutas devem ser manuseadas delicadamente pelos<br />
trabalhadores e equipamentos para impedir danos por<br />
impacto durante a seleção e a reembalagem.<br />
Mangas sendo selecionadas numa instalação de recebimento<br />
• As frutas devem ser repostas nas mesmas caixas após a<br />
seleção, a fim de manter a capacidade de rastreamento.<br />
• As frutas devem ser reembaladas e repaletizadas com<br />
delicadeza.<br />
Armazenamento no Importador/<br />
CD<br />
• Os paletes devem ser armazenados em prateleiras numa<br />
câmara frigorífica a uma temperatura entre 12°C e 15°C<br />
(54°F e 59°F); uma temperatura de 10°C (50°F) pode ser<br />
tolerada por alguns dias, se necessário.<br />
• Mantenha a umidade relativa entre 90 e 95%.<br />
• Remova o gás etileno produzido pelo ar da câmara<br />
frigorífica com um material absorvente ou faça uma<br />
completa mudança de ar fresco todos os dias.<br />
Amadurecimento da Manga<br />
Em geral, as mangas comercializadas nos Estados Unidos<br />
são colhidas na maturidade fisiológica (ou breaker) para<br />
que possam suportar as etapas de manuseio pós-colheita<br />
requeridas para levá-las das áreas de produção até o mercado<br />
varejista. Essas mangas, que às vezes incluem frutas colhidas<br />
30 MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHoR MANEJo PÓS-CoLHEITA DA MANGA<br />
muito verdes (imaturas), devem ser amadurecidas nos<br />
ambientes do atacadista, varejista ou consumidor para que<br />
tenha uma qualidade ótima. A exposição ao gás etileno<br />
garante um amadurecimento mais rápido e mais uniforme.<br />
O fornecimento aos mercados varejistas de mangas prontas<br />
para serem consumidas aumenta as vendas. A qualidade das<br />
mangas maduras depende de sua maturação no momento<br />
da colheita (quanto mais matura no momento da colheita,<br />
melhor o sabor quando madura), de se evitar danos causados<br />
pelo resfriamento e danos físicos durante o manuseio<br />
pós-colheita, e de se minimizar a incidência de antracnose.<br />
Existem também grandes diferenças na qualidade e no teor<br />
de fibra entre cultivares, inclusive aquelas comercializadas<br />
nos Estados Unidos, como Ataulfo, Haden, Keitt, Kent e<br />
Tommy Atkins.<br />
Armazenagem refrigerada nas instalações de um recebedor<br />
mudançaS aSSociadaS ao<br />
amadurecimenTo<br />
À medida que as mangas amadurecem, ocorrem as seguintes<br />
mudanças de composição e fisiológicas:<br />
1. A cor da casca muda de verde para amarelo (em algumas<br />
cultivares).<br />
2. A cor da polpa muda de um branco esverdeado para<br />
amarelo ou laranja (em todas as cultivares).<br />
3. Os carotenóides (cores amarelo e laranja) aumentam<br />
e o teor de clorofila (cor verde) diminui, o que está<br />
relacionado com as mudanças na cor da casca e da polpa<br />
notadas acima.<br />
4. A firmeza da polpa decresce e a suculência aumenta.<br />
5. O amido é convertido em açúcares, o que torna mais doce<br />
o sabor.<br />
6. A acidez titulável e o gosto ácido ou amargo decrescem.<br />
7. O teor de sólidos solúveis totais (SST) (combinação de<br />
açúcares, ácidos, pectinas solúveis e outros componentes<br />
solúveis) e a doçura aumentam.
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