Europäische Weihnacht – in Vielfalt geeint - Sutter GmbH & Co. KG

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Frankreich/France Frankreich France Offizieller Name: République Française / Frankreich Hauptstadt: Paris Lage: 46° Nord 2° Ost Fläche: 547.030 km 2 Bevölkerung: 60.424.213 (Juli 2004) Kinder im bescherungspflichtigen Alter: 11.170.901 (18,5%), davon 5.724.185 Jungen und 5.446.716 Mädchen Religionszugehörigkeit: römisch-katholisch 85%, protestantisch 2%, jüdisch 1%, muslimisch 7% Muttersprache: Französisch Währung: 1 Euro = 100 Cent EU-Beitritt: 1958 Sitze im EU-Parlament: 78 24 Official designation: République Française / Republic of France Capital: Paris Location: 46° North 2° East Area: 547,030 km 2 Population: 60,424,213 (July 2004) Number of children old enough to receive Christmas gifts: 11,170,901 (18.5%), of which 5,724,185 boys and 5,446,716 girls Religious confession: Roman-Catholic 85%, Protestant 2%, Jewish 1%, Muslim 7% Native language: French Currency: 1 Euro = 100 Cent Joined the EU: 1958 Seats held in EU Parliament: 78
Weihnachts- und Neujahrsgruß: „Joyeux Noël et Bonne Année!“ Weihnachten im Land der Feinschmecker und der kultivierten Küche – das ist natürlich auch ein Festtag der Gaumenfreuden. Und so ist das erste Stichwort, das man hört, wenn man nach den speziell französischen Eigenheiten zur fête de Noël fragt: le réveillon. Dieser Weihnachtsschmaus steht in der Regel nach dem Besuch der messe de minuit, der Mitternachtsmesse an Heiligabend, also in den ersten Stunden des 1. Weihnachtstags auf dem Programm, und so haben zu dieser Zeit alle Restaurants geöffnet und bringen die feinsten Delikatessen auf den Tisch: Austern, Pasteten, Würstchen, Gänsestopfleber (foie gras), gezuckerte Maronen, gebackener Speck, gebratener Truthahn und anderes Geflügel, Salat und Obst – dies und vieles mehr gehört zu einem echten französischen réveillon. Den Abschluss bildet der traditionelle bûche de Noël, eine Art gerollter Biskuit in der Form eines Holzscheits, gefüllt mit Buttercreme und umhüllt mit einem Schokoladenmantel. Rezept „Bûche de Noël“ (Weihnachtsbaumstamm) Biskuit: 5 Eier 5 EL kaltes Wasser 100 g Zucker, 1 Prise Salz 150 g Mehl Buttercreme: 4 Eigelb 250 g weiche Butter 100 g Puderzucker 150 g Schokolade 2 EL Cognac 1 Prise Salz Für den Biskuit die Eier trennen und das Eigelb mit dem Wasser schaumig schlagen. Nach und nach 3⁄4 des Zuckers einrieseln las- Frankreich/France sen und die Masse so lange schlagen, bis ein heller, cremiger Schaum entsteht. Das Eiweiß zu einem sehr festen Schnee schlagen und den restlichen Zucker nach und nach unterrühren. Den Eischnee zur Creme hinzufügen, Mehl darüber sieben und alles locker unterheben. Ein Backblech mit Pergamentpapier belegen und mit Butter bestreichen. Eventuell aus dem Papier einen zusätzlichen Rand bilden, damit der Teig nicht vom Blech fließt. Den Teig auf das Blech streichen und sofort bei 200 Grad (Gas Stufe 3) auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten backen. Ein sauberes Küchentuch ausbreiten und mit Zucker bestreuen. Den fertigen Biskuit auf das Küchentuch stürzen, das Blech abheben, das Pergamentpapier mit Wasser bestreichen und sofort vorsichtig abziehen. Dann den Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen und so auskühlen lassen. Für die Füllung die Schokolade im Wasserbad unter Rühren schmelzen. Anschließend abkühlen lassen bis auf ca. 35 Grad (Körpertemperatur), dabei immer wieder umrühren. Dann Schokolade schaumig schlagen und nach und nach im Wechsel den Puderzucker und den Cognac unterrühren. Die weiche Butter in kleinen Portionen unterrühren, Salz hinzufügen und so lange aufschlagen, bis eine sehr schaumige Masse entsteht. Biskuitrolle ausrollen, mit der Hälfte der Creme bestreichen, erneut einrollen und für mindestens 2 Stunden kühlen. Die restliche Füllung in einen Spritzbeutel geben und ebenfalls kühlen. 25
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