Europäische Weihnacht – in Vielfalt geeint - Sutter GmbH & Co. KG

Weihnachts- und Neujahrsgruß:
„Feliz Natal e um Próspero
Ano Novo!“
Das Weihnachtsmahl beginnen die Portugiesen
erst in den späteren Abendstunden, damit sie die
lange Wartezeit bis zur Missa do Galo, der Mitternachtsmesse
überbrücken können. Es können
dabei die unterschiedlichsten Fleisch- und Fischspezialitäten
auf den Tisch kommen – was in
jedem Fall nicht fehlen darf, ist der Bacalhau,
der Stockfisch. Der gesalzene und getrocknete
Kabeljau (dieses deutsche Wort stammt, leicht
verdreht, von dem portugiesischen ab) war früher
in Portugal ein Arme-Leute-Essen. Heute
jedoch, nachdem das Meer erbarmungslos geplündert
wurde, muss der Stockfisch aus Norwegen
importiert werden und gilt als Delikatesse,
die man sich überwiegend an Festtagen gönnt.
Rezept „Bacalhau á Brás“
(Stockfisch aus der Pfanne)
750 g gesalzener und getrockneter Stockfisch
4-5 gekochte Kartoffeln
3 Zwiebeln
125 ml Olivenöl
3 hart gekochte Eier
3 Knoblauchzehen
1 Gläschen grüne Oliven
sowie:
frische Petersilie/Koriander und schwarze
Oliven zum Garnieren
Den Stockfisch zum Entsalzen mindestens
24 Stunden in Wasser einlegen. Zwischendurch
immer mal wieder das Wasser wechseln.
Anschließend den Fisch 20 bis 25 Minuten
kochen. Abkühlen lassen.
Den Fisch in kleine Stückchen zupfen und
dabei alle Gräten entfernen. In einer großen
Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die in Ringe
geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und
gemeinsam mit den zerdrückten Knoblauchzehen
zwei bis drei Minuten anbraten.
Portugal/Portugal
Nun die klein gewürfelten Kartoffeln hinzufügen
und weitere 3 Minuten erhitzen. Danach
den gezupften und gekochten Stockfisch
in die Pfanne geben, alle Zutaten miteinander
vermischen und alles zusammen
weitere acht Minuten kräftig anbraten. Dabei
immer mal wieder wenden.
Danach die grünen Oliven hinzufügen. Das
gesamte Bratgut in eine Auflaufform geben.
Mit den in Scheiben geschnittenen hart gekochten
Eiern und den schwarzen Oliven
verzieren. 10 Minuten bei 180 Grad Celsius
backen. Vor dem Servieren den Bacalhau mit
frischen Korianderblättchen oder Petersilie
garnieren.
Mit weißem Baguette und portugisieschem
Rotwein servieren.
Weil am Vormittag des 1. Weihnachtstags schon
die nächste Messe, die Missa do Dia de Natal auf
dem Pflichtprogramm steht und zum Kochen
nicht viel Zeit bleibt, werden an diesem Tag
traditionell die Reste vom Vorabend zerkleinert
und mit viel Knoblauch gebraten. Kenner
meinen, dies ergebe die köstlichste Speise des
ganzen Jahres. Und auch für das Backen des
berühmten Bolo de Mel, eines ursprünglich von
der Insel Madeira stammenden Honigkuchens,
muss man keine Zeit einplanen, denn er wird oft
schon ein ganzes Jahr zuvor aus dem Ofen
geholt.
In ländlichen Gegenden werden von Laienspielgruppen
die Autos de Natal, gereimte Weihnachtsspiele
aufgeführt, die das religiöse Ge-
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