Genussmagazin 3/2011 - Genussakademie

Magazin
FENNERS
FETTNÄPFCHEN
Es war einmal ...
Sich bei privaten Einladungen oder geschäftlichen
Anlässen richtig zu verhalten, ist
heute wieder eine Selbstverständlichkeit,
doch ein Fauxpas ist schnell begangen.
Uwe Fenner, Inhaber und Geschäftsführer
der Abathon Knigge & Karriere GmbH mit
dem Institut für Stil und Etikette, erklärt in
seiner kleinen Rubrik, wie man seriös großen
und kleinen Fettnäpfen aus dem Weg geht.
Dass man seinem Gegenüber Respekt zollen und sich anständig benehmen
soll, ist schon seit Jahrhunderten ein gut gemeinter Ratschlag.
Die ältesten bekannten schriftlichen Ratschläge zum guten Benehmen
stammen tatsächlich aus dem Jahre 1240. Damals schrieb ein fahrender
Dichter und Minnesänger, der sich als „Tanhuser“ bezeichnete, ein
Pamphlet mit dem Titel „Tischzucht“ – wohl der erste bekannte Autor in
Sachen „Benimm und Manieren“, den Richard Wagner durch seine (fast)
gleichnamige, am 19. Oktober 1845 in Dresden uraufgeführte Oper Tannhäuser
unsterblich gemacht hat. Tannhäuser war eigentlich eher Liebeslyriker.
In seiner Schrift offenbarte er einen umfangreichen Katalog von
Benimmregeln, welche unter anderem eine Reihe von gesellschaftlichen
Verboten zum Inhalt hatten: Während des Tafelns sollte man sich nicht
die Nägel schneiden, sich nicht so gierig auf das Essen stürzen, dass
man sich dabei in den Finger biss und hatte nicht „zu schmatzen, zu
rülpsen und zu furzen“ oder sich ob der Läuse ausgiebig zu kratzen und
sich kräftig in die Hand zu schnäuzen, um mit derselben anschließend
die gemeinsame Schüssel nach saftigen Fleischbrocken zu durchsuchen.
Seit dieser Zeit sind also Benimmbücher bekannt.
Diese hatten und haben immer das gleiche Ziel: dem Verfall von Sitte und
Anstand mittels Regeln Einhalt zu gebieten. Freilich besteht nicht erst
in unserer Zeit Anlass genug dafür. Vielmehr jammerten andere Völker
schon im 16. Jahrhundert insbesondere über die Sitten der Deutschen,
die man im Ausland als „porco tedesco“, als deutsches Schwein, verachtete.
Das entspricht bekanntermaßen in etwa der Einschätzung der kultivierten
französischen Aristokratie, die ihre noble Distanz zum gemeinen
Volk bis heute außerordentlich ernst nimmt und dies auch sehr deutlich
zeigt. Entscheidend beigetragen hat zur Verfeinerung der Sitten die Epoche
des Sonnenkönigs Ludwig XIV. Obwohl Versailles riesig ist, mussten
in dieser Residenz sehr viele Menschen auf vergleichsweise engem Raum
zusammenleben. Das gelang vor allem durch eine fein ausgebildete
Sozialpyramide, in der jeder seinen bestimmten Rang einnahm und eine
bestimmte Funktion ausübte, die seinen „Wert“ bemaß. An die Türen zu
den einzelnen Hofbeamten heftete man „Etiketten“, auf welchen sich
die Vorschriften für den jeweiligen Beamten befanden. Daher der Begriff
„Etikette“. Wer hätte das gedacht? Lesen Sie im nächsten Genussmagazin
die Fortsetzung unter dem Titel „225 Jahre Knigge“!
Ihr Uwe Fenner
Die Erdbeere
Es ist endlich Sommer, die Sonne scheint und wir
haben das passende Rezept, um die Sonne auf den
Teller zu holen!
Die Erdbeere ist botanisch betrachtet keine Beere, sondern eine
Sammelnussfrucht. Dabei ist der schmackhafte rote Teil nur die
Scheinfrucht. Die eigentlichen Samen sind die kleinen, gelben
Kernchen auf der Oberfläche. Fossile Funde bezeugen ihr
geschichtliches Auftreten bereits in der Steinzeit. Dabei handelte
es sich ursprünglich um die Walderdbeere mit ihren kleinen,
sehr aromatisch duftenden und schmeckenden Früchten, woher
auch ihr botanischer Name „fragaria“ rührt, abgeleitet vom
lateinischen fragare (duften).
Die süße Beere, wie wir sie heute kennen, existiert
wahrscheinlich seit dem 18. Jahrhundert und entstand aus
mehreren Kreuzungen der amerikanischen, chilenischen
und europäischen Erdbeere. Was des deutschen liebste Beere
wirklich interessant macht, ist das, was sich im roten Fleisch
verbirgt. Neben Wasser enthält dies nämlich große Mengen
an Vitaminen (A, B, E) und Mineralstoffen. Darunter neben
Eisen auch Zink, Calcium, Eiweiße, Magnesium und Folsäure.
Damit trägt die Erdbeere unter anderem dazu bei, uns vor
Krebs zu schützen, beugt Herzinfarkten, Thrombosen und
Infektionen vor, reguliert den Cholesterinspiegel und hilft bei
hohem Blutdruck und Gicht. Als ob das nicht schon genug
wäre, sind ihre Inhaltsstoffe geeignet, Missmut, Schlaflosigkeit
und Nervosität zu lindern, verhelfen uns zu Heiterkeit sowie
Spannkraft und kurbeln unsere Konzentrationsfähigkeit an.
Mehr als genug Gründe, unsere Lieblingsfrucht des Sommers
doch noch näher kennen zu lernen – am besten mit den
folgenden Rezepten!
KULINARISCHE BETRIEBSANLEITUNG
Erdbeerchutney
Zutaten:
750 g Erdbeeren
1 Chili
etwas frisch geriebenen Meerrettich
3 Schalotten
100 g Zucker
60 ml Honigessig
etwas Murray River Salt
Zubereitung:
Erdbeeren abspülen, putzen und vierteln. Chili halbieren, entkernen
und fein würfeln. Schalotten fein würfeln. Erdbeeren,
Chili, Schalotten, Zucker und Essig in einem Topf dickflüssig
einkochen lassen und gelegentlich umrühren. Mit Salz und
Meerrettich abschmecken.
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GenussMAGAZIN 3 /2011