Genussmagazin 3/2011 - Genussakademie
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Garnelen, Büffel und Genuss<br />
auf höchstem Niveau<br />
In der Nähe von Bremen erwarten Sie der erste Landwirt Deutschlands mit eigener<br />
Garnelenzucht, Starkoch Wolfgang Pade und eine Tierärztin mit eigener Büffelfarm.<br />
Am Freitag, dem 16. September,<br />
läutet die <strong>Genussakademie</strong> ein ganz<br />
besonderes Wochenende ein, wenn<br />
sich neugierige Feinschmecker auf den Weg<br />
nach Verden machen. Diesen Stadtnamen<br />
haben Sie noch nie gehört? Dann wird es<br />
aber höchste Zeit! Kaum eingecheckt im<br />
Akzent Hotel Höltje empfängt Sie nur wenige<br />
Gehminuten entfernt kein Geringerer als<br />
Spitzenkoch Wolfgang Pade in seiner Küche.<br />
Bei einem Willkommensdrink können Sie<br />
den sympathischen Norddeutschen schon<br />
einmal näher kennenlernen, bevor Sie dann<br />
mit einem Drei-Gänge-Menü verwöhnt<br />
werden. Der Werdegang von Wolfgang Pade<br />
ist gespickt mit interessanten Geschichten<br />
und Anekdoten: Der erste Anlauf zur<br />
Kochausbildung endetet nach zwei Monaten,<br />
weil man ihn für ungeeignet hielt, nach<br />
Wolfgang<br />
Pade<br />
dem zweiten, diesmal erfolgreiche Lehrversuch<br />
arbeitete er bei Altmeister Josef<br />
Viehhauser in Hamburg und Koch-Legende<br />
Eckhard Witzigmann. Auch seine Aufenthalte<br />
in Österreich, Italien oder in Monte<br />
Carlo bei Alain Ducasse prägten seinen<br />
Küchenstil. Dort, wo alles anfing, ließ sich<br />
Wolfgang Pade Anfang der Neunziger<br />
nieder und erkochte souverän seinen ersten<br />
Michelin-Stern. Diesen verteidigte er 17<br />
Jahre, bis er sich im letzten Jahr schließlich<br />
gegen die Konventionen eines Sternerestaurants<br />
entschied und seitdem in gleicher<br />
Qualität weiterkocht – freiwillig ohne Stern.<br />
Nach einem stärkenden Frühstück<br />
geht es am Samstag mit dem Reisebus<br />
nach Affinghausen zum ersten Landwirt<br />
Deutschlands mit einer eigenen Garnelenzucht.<br />
Bauer Heinrich Schäfer züchtet dort,<br />
wo früher Schweine, Kühe und Hühner<br />
lebten, tropische Großgarnelen. Und das<br />
im großen Stil! In Schäfers ehemaliger Traktorenhalle<br />
wachsen mehr als 170 000 graue<br />
Krebstierchen zur Erntereife heran. Wie<br />
der erfinderische Bauer auf diese ungewöhnliche<br />
Idee kam und wie die ansonsten<br />
in Asien oder Lateinamerika gezüchteten<br />
Marelle-Shrimps im 900-Seelen-Dorf<br />
Affinghausen heranwachsen, erläutert<br />
Ihnen Heinrich Schäfer persönlich. Damit<br />
Sie sich anschließend noch von der Frische<br />
und dem hervorragenden Geschmack der<br />
Garnelen überzeugen können, bereitet<br />
Wolfgang Pade im Rahmen einer Kochdemonstration<br />
vor Ort einige der kleinen<br />
Tierchen zu. Zurück in Verden bleibt etwas<br />
Zeit, das kleine Städtchen zu erkunden,<br />
bevor der Spitzenkoch am Abend nochmals<br />
mit einem Vier-Gänge-Menü aufwartet.<br />
Am Sonntag treten dann alle die Heimreise<br />
an – mit einem spannenden Zwischenstopp:<br />
Tierärztin Dr. Mia Fiedler kaufte 2007<br />
in Italien bei einem großen Zuchtbetrieb<br />
Wasserbüffel, um diesen auf ihrem Hof in<br />
Warpe eine neue Heimat zu geben. Bei einer<br />
Besichtigung und Filmvorführung erklärt<br />
sie den Teilnehmern alles zu Haltung und<br />
Pflege der Tiere sowie zur Herstellung von<br />
Büffelmozzarella. Dieser darf anschließend<br />
natürlich auch verkostet werden – eine<br />
schöne Basis für die Heimreise.<br />
GENUSS-WEEKEND: GARNELEN, BÜFFEL<br />
UND HOCHGENUSS<br />
FREITAG, DEN 16.09.<strong>2011</strong><br />
eigene Anreise, Begrüßung in der Küche sowie Drei-<br />
Gang-Willkommensmenü in Pades Restaurant mit<br />
begleitenden Weinen (1 Glas pro Gang)<br />
SAMSTAG, DEN 17.09.<strong>2011</strong><br />
Frühstück, Fahrt mit dem Reisebus zum Garnelenhof<br />
in Affinghausen, Führung durch die Garnelenzucht<br />
mit anschließender Kochdemonstration von Wolfgang<br />
Pade, abends Vier-Gang-Menü in Pades Restaurant mit<br />
begleitenden Weinen (1 Glas pro Gang)<br />
SONNTAG, DEN 18.09.<strong>2011</strong><br />
Frühstück, Fahrt (mit dem eigenen PKW) zur Büffelfarm<br />
von Dr. Mia Fiedler mit Besichtigung, Filmvorführung<br />
sowie Verkostung des Büffelmozzarella, anschließend<br />
Weiterfahrt nach Hause<br />
INHALT:<br />
2 Übernachtungen mit Frühstück im Akzent Hotel<br />
Höltje im Doppelzimmer, 2 x Abendessen in Pades<br />
Restaurant, Transfer zur Garnelenzucht, Führungen<br />
in der Garnelenzucht und auf der Büffelfarm, Kochdemonstration<br />
am Samstag<br />
TERMIN: Fr, 16.09.11 – So, 18.09.11<br />
ORT: Akzent Hotel Höltje, Verden<br />
KOSTEN: 399 Euro pro Person, Einzelzimmer-<br />
Zuschlag: 80 Euro (mind. 10 Personen, max. 14)<br />
Fotos: fotolia/sarsmis, Pade Restaurant, Schafhof Amorbach, Schlosshotel Gedern<br />
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Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com<br />
GenussMAGAZIN 3 /<strong>2011</strong>
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