Genussmagazin 3/2011 - Genussakademie

Winzer-Porträt
verfallen. Und hier beginnt auch unsere Geschichte von Tomilaia,
dem kleinen Weingut im winzigen Weiler Grimoli in der Nähe
von Cavriglia. Geblieben ist nämlich auch das Bewusstsein für
Individualität. Kaum ein Winzer der Toskana verlässt sich noch
ausschließlich auf das ehedem so populäre Label Chianti. Im
Classico-Gebiet südlich von Florenz macht das vielleicht noch
Sinn, doch in den zahlreichen Unterregionen macht man sich die
neue IGT zunutze und produziert Weine, die sowohl ihren regionalen
Ursprung als auch ihren „Macher“ repräsentieren.
So auch auf Tomilaia.
Die deutsch-itaienische Familie von Tom Bock betreibt
bereits seit langer Zeit Landwirtschaft. Von den aktuell annähernd
50 Hektar Land stehen 19 mit Reben und Oliven unter
Ertrag, das hieraus gewonnene Öl und Wein sind hier die
Früchte der Arbeit. Geboren wurde Bock jedoch in Frankfurt,
um anschließend ein Leben zwischen Hessen und Toskana zu
führen. Was heute angesichts bestens ausgebauter Verkehrswege
kein Problem darstellt, war früher natürlich deutlich mühseliger,
doch Identität stiftend war für Bock weder die Mainmetropole
noch Florenz, Siena oder sein Heimatdorf. Es war und ist heute
noch die Balance, die Verbindung von Nord und Süd, die ihn
fasziniert und inspiriert. Schon in der Geschichte beider Länder
finden sich zahlreiche Verbindungen, und so lebt der zurückhaltende
Mann wie ein Europäer und Kosmopolit – heute hier,
morgen dort, aber immer zu Hause.
Wenn ein erdverbundener Mensch studiert, so bedeutet
das zunächst ein völlig neues Leben. Tom Bock hat jedoch nie
den Faden zu seiner Heimat abreißen lassen. Selbst als anerkannter,
ja berühmter Architekt, der Projekte in Kuweit, auf
den Balearen, in Italien oder London realisiert hat und dem
die Stadt Frankfurt beispielsweise das Florentinische Viertel
verdankt, bezeichnet er sich als Landwirt. Außerdem ist er mit
dem Restaurant Biancalani, der zugehörigen Bar und der neu
eröffneten Enoteca „A Casa di Tomilaia“ noch Gastronom. Die
Frage des „entweder-oder“ stellt er sich nicht: „Ich bin sowohl
als auch!“, und so orientiert sich das Multitalent Tom Bock nicht
nur in Sachen Architektur an der Renaissance. „Damals konnte
sich auch keiner auf einen Beruf konzentrieren. Heute war man
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