Genussmagazin 3/2011 - Genussakademie
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Kochen mit Genuss<br />
Sie ein „wildes“ Vier-Gänge-Menü:<br />
Rapunzelsalat mit Rehschinken, Wildsüpperl<br />
mit Grießnocken, Hirschrücken<br />
und Topfenstrudel. Steffen Ott gibt Ihnen<br />
Tipps zur richtigen Verarbeitung und perfekten<br />
Organisation in der Küche, damit<br />
Sie das Menü auch problemlos zu Hause<br />
nachkochen können.<br />
„An die Rolle, fertig, los!“ heißt es<br />
wieder beim Kochkurs Das Rouladen-Revival.<br />
Lernen Sie neue Rezeptideen für den<br />
gerollten Gaumenschmaus kennen. Ob<br />
ganz klassisch aus Rindfleisch, Schwein,<br />
Huhn oder sogar Fisch – so variationsreich<br />
haben Sie das beinahe in Vergessenheit<br />
geratene Gericht noch nie erlebt. Alle<br />
wichtigen Informationen zum richtigen<br />
Anbraten und Schmoren geben Ihnen die<br />
Kochprofis der <strong>Genussakademie</strong>. Und<br />
zum Schluss – na klar – folgt der Genuss!<br />
Langjährige Erfahrung, bodenständige<br />
Küche und immer frische Ideen – das<br />
beschreibt gut die Küche von Eckhard<br />
Keim. In seinem Restaurant Estragon hat<br />
er wieder etwas Neues ausgetüftelt, und so<br />
startet der sympathische Küchenchef auch<br />
in diesem Herbst wieder seinen Kochkurs<br />
Herbstliche Genüsse. Stallkaninchenpâté<br />
im Blätterteigmantel, Champagnerkrautsuppe<br />
mit Weintrauben und Rauchforellenklößchen,<br />
Geschmortes vom Hirsch<br />
auf getrüffeltem Rahmwirsing und Nussspätzle<br />
sowie eine Birnen-Crème-brûlée-<br />
Tarte: Ein genussvoller und lehrreicher<br />
Nachmittag wartet auf Sie!<br />
Kürbis trifft Ente – so lautet das Motto<br />
des neuen Kochkurses in der <strong>Genussakademie</strong>.<br />
Kürbis gibt es in zahlreichen Arten<br />
und außergewöhnlichen Formen. Er lässt<br />
sich hervorragend weiterverarbeiten: Ob<br />
als Püree, Suppe, im Brot oder mit süßer<br />
Note – das bodenständige Herbstgemüse<br />
wird perfekt vom aromatischen Fleisch<br />
der Ente ergänzt. Lassen Sie sich in die<br />
richtige Zubereitung und Verarbeitung<br />
beider Komponenten einweisen und seien<br />
Sie dabei, wenn sich Kürbis und Ente<br />
schließlich auf dem Teller treffen. Machen<br />
Sie die Geschmacksprobe und genießen<br />
Sie unterschiedliche spannende Kombinationen.<br />
Herbstzeit ist Pilzzeit, und wenn Sie<br />
nicht viele Stunden im Wald beim Sammeln<br />
verbringen wollen, dann kommen<br />
Sie doch einfach in die <strong>Genussakademie</strong>.<br />
Das Team empfängt Sie mit allen wichtigen<br />
Informationen zu Einkauf, Verarbeitung<br />
und Lagerung der kleinen Waldbewohner.<br />
Dann geht es ab an den Herd:<br />
Eine Essenz von Steinpilzen, Strudel von<br />
Pilzen mit geschmorter Roter Bete und<br />
ein Ragout von heimischen Pilzen stehen<br />
auf dem Speiseplan. Tauchen Sie für vier<br />
Stunden in die aromatische Welt der Pilze<br />
ein und genießen sie im Anschluss das<br />
selbst gekochte Menü.<br />
Süße Dessertkreationen<br />
Unsere zwei Meister der Pâtisserie präsentieren neue Ideen für süße<br />
Versuchungen, schokoladige Kreationen und winterliche Desserts.<br />
Als Brasilianerin hat Mirian Rocha<br />
Schokolade im Blut. Die französische<br />
Pâtisserie und Chocolaterie sind<br />
ihre Leidenschaft, die sie in jahrelanger<br />
Ausbildung bei den besten Pâtissiers in<br />
Paris erlernt hat. Immer noch bildet sie sich<br />
weiter und fliegt<br />
nun im Juli zum<br />
Kakaofestival<br />
nach Brasilien.<br />
Mit frischen<br />
Ideen im Gepäck<br />
geht es dann<br />
an ihren neuen<br />
Patisseriekurs,<br />
Mirian<br />
Rocha<br />
in dem sich alles um die Verarbeitung der<br />
braunen Kakaomasse dreht. Ob Petit Fours<br />
oder Tartes, die mit Schokolade gefüllt<br />
werden: Mirian Rocha weiß genau, welche<br />
Handgriffe aus der Kakaobohne eine perfekte<br />
Mousse oder Creme machen. Lassen<br />
Sie sich mitnehmen in die süße Welt der<br />
Schokoladen-Patisserie und freuen Sie sich<br />
auf die neusten Geschichten rund um das<br />
Thema Schokolade.<br />
Auch Volker Kallenberg hat sich der süßen<br />
Seite des Lebens verschrieben. Als Chefpâtissier<br />
in der Villa Kennedy kreiert<br />
er tagtäglich neue Desserts, die bei den<br />
Gästen des Hotels ausgesprochen beliebt<br />
sind. Im Herbst öffnet er die Großküche<br />
wieder für ein paar Schleckermäuler und<br />
erläutert seine neuesten winterlichen Dessertkreationen.<br />
Dabei greift Volker Kallenberg<br />
gern auf klassische Grundrezepte<br />
zurück und<br />
veredelt diese<br />
mit feinsten<br />
saisonalen<br />
Zutaten. Zimt-<br />
Volker<br />
Kallenberg<br />
Crème-brûlée,<br />
Schokoladenmousse<br />
mit<br />
Glühwein oder<br />
eine weiße Zimt-Panna-cotta: Schritt für<br />
Schritt erläutert Ihnen der Pâtissier die<br />
richtige Zubereitung, und zum Schluss<br />
dürfen Sie die kleinen Kreationen natürlich<br />
nach Herzenslust genießen.<br />
MIRIAN ROCHA<br />
DIE SÜSSE WELT DER SCHOKOLADEN-<br />
PATISSERIE<br />
MENÜ:<br />
Petit Fours aus Schokolade<br />
Tarte au Chocolat<br />
Überraschung aus Schokolade<br />
TERMINE:<br />
Mi, 17.08.11, 18.30-22.00 Uhr<br />
Do, 15.09.11, 18.30-22.00 Uhr<br />
ORT: Mirian Rocha Pâtisserie & Chocolaterie, Dreieich<br />
KOSTEN: 49 Euro (mit Genuss-Card 44 Euro)<br />
VOLKER KALLENBERG<br />
WINTERLICHE DESSERTKREATIONEN<br />
MENÜ:<br />
Zimt-Crème-brûlée<br />
Schokoladenmousse mit Glühwein<br />
Weiße Zimt-Panna-Cotta<br />
TERMINE:<br />
So, 04.09.11, 15.00-18.00 Uhr<br />
So, 23.10.11, 15.00-18.00 Uhr<br />
ORT: Villa Kennedy Frankfurt<br />
KOSTEN: 49 Euro (mit Genuss-Card 44 Euro)<br />
GenussMAGAZIN 3 /<strong>2011</strong><br />
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