Genussmagazin 3/2011 - Genussakademie

Magazin
FRANKFURT GEHT AUS!/RHEIN-MAIN GEHT AUS!
Was tut sich
in den Top Ten?
Hunderte Testergebnisse und brandneue Restaurantlisten – in dieser Ausgabe des Genuss-
MAGAZIN steht natürlich die neue Ausgabe von FRANKFURT GEHT AUS! im Mittelpunkt.
Die spannendste Frage: Welches Restaurant konnte Platz 1 der Liste „Frankfurt exklusiv“
erringen und ist somit das beste der Stadt?
Auch diesmal war das Rennen ausgesprochen
spannend und der Abstand im
Ziel dementsprechend knapp, denn die
stilistischen Unterschiede der einzelnen
Küchenchefs treten immer klarer zutage,
während man sich qualitativ kaum eine
Blöße gibt. Primus inter pares war
auch in diesem Jahr Matthias Schmidt, der
mit seinem neuen kulinarischen Konzept,
ausschließlich regionale Produkte
zu verarbeiten, für reichlich Gesprächsstoff
sorgte. Spürbar vom derzeit besten
Koch der Welt René Redzepi inspiriert,
bricht hier „eine junge, hungrige
Mannschaft zu neuen Ufern auf “, wie es
der Autor des Restauranttests treffend
formuliert. Also steht die Villa Merton
schließlich auch im Jahr 2012 auf Platz 1
der Exklusiv-Liste. Aufgrund der
Tatsache, dass Matthias Schmidt derzeit
einen hauchdünnen kreativen Vorsprung
hat, entschloss sich das Redaktionsteam,
das Silk mit Küchenchef Mario Lohninger
auch diesmal auf dem zweiten Rang zu
Regional in die Zukunft: Matthias Schmidt
belassen. Außerdem belegt sein Restaurant
Micro wieder den ersten Platz der
Liste "Frankfurts feine Küche" Im
letzten Jahr noch auf dem undankbaren
vierten Platz gelistet, ist das Restaurant
Français mit seinem herausragenden
Frankfurts klassische Moderne: Mario Lohninger
Küchenchef Patrick Bittner nun endlich
wieder unter den besten drei Restaurants
der Stadt angekommen. Aufwärts
ging es auch für Thomas Haus, der gleich
drei Plätze nach oben gut machen konnte
und mit dem Goldman nun den vierten
Rang belegt. Der Service in Ernos
Bistro gab dem Tester Rätsel auf, doch
das soll die hervorragende Leistung der
Küche nicht schmälern – ein Platz nach
oben und somit Rang 5 für den besten
Franzosen der Stadt. Die zweite
Hälfte der Exklusiv-Liste belegt das Emma
Metzler auf Rang 6, gefolgt vom Next Level
auf dem 7. Platz , das für die Redaktion
mit neuem Konzept und Küchenchef
wiederum ein Geheimtipp in der City
ist. Drei Plätze nach unten ging es für
das Tiger-Restaurant aufgrund deutlicher
Schwächen im Menü, Rang 9 und
10 belegen das Maintower-Restaurant
sowie das Döpfner’s im Maingau. Dass
das „Carmelo Greco“ diesmal Platz 1 der
Liste Italian Fine Dining belegt, wundert
nicht. Wohl aber Platz zwei für die
Osteria Enoteca mit dem neuen Küchenchef
Farrokh Okhovat, der gemeinsam mit
Roland Brzezinski in kürzester Zeit an die
Leistungen seines Vorgängers anknüpfen
konnte. So möchten wir an dieser Stelle
behaupten, dass wir jetzt nicht nur das
beste italienische Restaurant Deutschlands
in unserer Stadt haben, sondern
auch noch das zweitbeste dazu. Rang
drei verteidigte auch diesmal die Trattoria
Promis, die das Dal Pescatore ganz knapp
auf den vierten Platz verdrängen konnte.
Natürlich gab es auch diesmal zahlreiche
spannende Neueröffnungen, von
denen das Sonamu mit herausragender
koreanischer Küche und das A Casa di
Tomilaia mit italienischer Kochkunst vom
Feinsten hervorstechen, doch auch aus
den Niederungen Frankfurter Kochkunst
gibt es viel zu berichten. Nachdem der
Römerbembel vor geraumer Zeit schon
auf zweifelhafte Weise für Furore gesorgt
hatte, trieb diesmal das Restaurant Zum
Standesämtchen den Testern mit verdorbener
Grüner Soße, strohtrockenem
Harmonie in Perfektion: Patrick Bittner
Filetsteak und weiteren Gerichten in
miserabler Qualität den Angstschweiß
aufs Gesicht. Gegenüber der Alten
Oper monierten sie im KuBu unter
anderem muffig schmeckende Jakobsmuscheln,
in Öl ertränkte und matschige
Antipasti, scharfe Glibbersauce mit
künstlicher Süßnote zu Ente in Imbissqualität
und völlig versalzene Königsberger
Klopse. Nicht besser erging es
Fotos: Dirk Ostermeier, Lohninger, Steigenberger Frankfurter Hof
8 GenussMAGAZIN 3 /2011