Genussmagazin 3/2011 - Genussakademie

Produkte der Saison
Der Architekt des Weines
Wein, Architektur, Gastronomie – das passt gut zusammen, ist aber
theoretisch Arbeit für mindestens drei. Tom Bock macht zwar nicht alles
allein, hält aber alle Schnüre in der Hand und bleibt dabei selbst am
liebsten diskret im Hintergrund.
Text: Bastian Fiebig
Das Äußerste liegt der Leidenschaft zu allernächst“ – Goethe
wird immer wieder gern zitiert, aber hier liefert Frankfurts
liebster Dichter eine Steilvorlage. Wenden wir uns zunächst
der Toskana zu, wo der Weinbau in den letzten Jahrzehnten
gravierende Veränderungen erfahren hat. In den 70er Jahren ruinierte
man den Ruf des Chianti und somit der gesamten Region
nachhaltig mit Billigfusel in Korbflaschen. Als Ausweg aus der
Krise setzten einige Winzer mit sogenannten „Designerweinen“
zunächst ein Zeichen und erzeugten aus Rebsorten, die vornehmlich
aus Frankreich importiert wurden, Weine, die international
Furore machten. Mit der Geburtsstunde von Tignanello,
Sassicaia, Ornellaia oder
Solaia wurden jedoch auch
jahrhundertealte Traditionen
in Frage gestellt. Neue
Weinbautechnik kam ins Land, der Geschmack ferner Märkte
bestimmte jetzt die Art und Weise, einen Wein auszubauen.
Nachdem sich auch noch der letzte kleine Winzer an Cabernet
Sauvignon versucht hatte, begann schließlich die Rückbesinnung
auf das, was man mit Wein aus der Toskana verbindet: Sangiovese,
die Leitrebsorte der Region. Heute haben viele Weinmacher
den Turnaround geschafft, ohne jedoch in alte Gewohnheiten zu
Tom Bock
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