Genussmagazin 3/2011 - Genussakademie
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Experten packen aus<br />
Wollten Sie schon immer mal wissen, wie es hinter den Kulissen eines<br />
Restaurants zugeht? Oder nach welchen Kriterien Gastrotester arbeiten?<br />
Wie man sich im Arbeitsleben gemäß der Etikette verhält? Unsere Experten<br />
verraten es Ihnen!<br />
Für alle neugierigen Genießer, die<br />
sich beim Restaurantbesuch stets<br />
aufs Neue fragen, wie es wohl hinter<br />
den Kulissen der Gastronomie zugeht,<br />
haben wir nun wieder die Köche namhafter<br />
Restaurants ins Boot geholt, um<br />
exklusive Einblicke in den Maschinenraum<br />
der Spitzengastronomie zu ermöglichen.<br />
Erleben Sie einen Tag als Luxus-<br />
Azubi im Gastgewerbe und begleiten<br />
Sie einen bekannten Koch aus Frankfurt<br />
den ganzen Tag bei seiner Arbeit. Seien<br />
Sie dabei, wenn die Frischware gekauft,<br />
beziehungsweise angeliefert wird und<br />
lauschen Sie den kostbaren Warenkunde-<br />
Tipps des Profis. Schnippeln Sie fleißig<br />
mit, um das Mise-en-place, also die Vorbereitung<br />
für den Küchentag, zu stellen<br />
und erleben Sie eine perfekt abgestimmte<br />
Gastronomiemaschinerie bei der Arbeit.<br />
Helfen Sie dann beim Anrichten und<br />
erleben Sie rege Betriebsamkeit und präzise<br />
Abläufe hautnah.<br />
Kreativkoch Thomas Haus zeigt Ihnen<br />
beim Backstage Spezial im Goldmans 25<br />
hours, wie er traditionelle, authentische<br />
Küche neu interpretiert und dabei<br />
täglich faszinierende Kompositionen<br />
erschafft, um den Gaumen seiner Gäste<br />
zu überraschen. Regionale Produkte aus<br />
artgerechter, nachhaltiger Erzeugung<br />
sind grundlegende Zutaten in der Küche<br />
des Ausnahmekochs, der Ihnen hautnah<br />
einen Einblick in seine tägliche Arbeit<br />
gewährt.<br />
Herzlich Willkommen heißt es auch<br />
in der Küche von Eckhardt Keim, der seine<br />
Türen exklusiv zum Backstage Spezial<br />
im Estragon öffnet. Kochen Sie Seite an<br />
Seite mit dem routinierten Küchenchef,<br />
der sein Handwerk in der Haute Cuisine<br />
erlernte und seit 1999 das gemütliche<br />
Restaurant im Frankfurter Nordend zum<br />
mediterranen Hotspot macht.<br />
Gastrokritiker-Schnupperkurs<br />
Zahlreiche TV-Shows widmeten sich in<br />
den letzten Jahren dem interessanten<br />
Beruf des Restaurantkritikers. Doch was<br />
im Fernsehen immer so leicht aussieht,<br />
ist in der Praxis harte Arbeit. Gute<br />
Geschmacksnerven, das richtige Gespür<br />
für Aromen und Kompositionen sowie<br />
die Fähigkeit, seine Eindrücke auf den<br />
Punkt zu formulieren: All das können<br />
Sie jetzt beim Gastrokritiker-Schnupperkurs<br />
– Zeit zum Reinschmecken erleben.<br />
Mit Hilfe eines „Pannenmenüs“ wird<br />
zunächst anschaulich dokumentiert, wie<br />
man kleinen und großen Fehlern beim<br />
Essen auf die Schliche kommt. Präzise,<br />
ausdruckstark und dennoch sinnlich:<br />
Im Anschluss lernen Sie, wie man eine<br />
Restaurantkritik richtig formuliert. Augen<br />
zu, Mund auf: Bei dem vom Küchenchef<br />
der <strong>Genussakademie</strong> zusammengestellten<br />
Geschmacks-Parcours, der selbstverständlich<br />
blind zu absolvieren ist, können<br />
Sie bereits erste intensive Geschmackseindrücke<br />
sammeln. Hierbei sind natürlich<br />
auch Getränke zu verkosten – im schwarz<br />
durchgefärbten Glas, vielleicht sogar mit<br />
falscher Temperatur. Auch sonst sind wir<br />
uns für keinen miesen Trick zu schade,<br />
um Ihren Geschmackssinn auf die Probe<br />
zu stellen.<br />
Business-Etikette<br />
Schärfen Sie ihr Profil und werden Sie<br />
sicher im Umgang mit Geschäftspartnern,<br />
Kollegen oder dem Chef. Uwe<br />
Fenner, Inhaber und Geschäftsführer der<br />
Abathon Knigge & Karriere GmbH, ist<br />
erfahrener Profi und kommt zu wenigen<br />
Terminen auf die Frankfurter Fressgass<br />
um gemeinsam mit Ihnen alle etwaigen<br />
Ängste und Barrieren abzubauen, die<br />
Ihnen im Berufsleben ein Bein stellen<br />
könnten. Vom Umgang mit Kollegen und<br />
Vorgesetzten über angemessene Dresscodes<br />
bis hin zu Tischmanieren werden<br />
im Kurs Business-Etikette alle notwendigen<br />
Themengebiete im ruhigen und<br />
entspannten Rahmen behandelt. Nach<br />
diesem Kurs sind Sie fit für das geschäftliche<br />
Parkett!<br />
THOMAS HAUS<br />
BACKSTAGE SPEZIAL<br />
IM GOLDMANS 25HOURS<br />
TERMINE: nach Vereinbarung<br />
ORT: Goldman 25hours, Frankfurt<br />
KOSTEN: 149 Euro (Genuss-Card 139 Euro)<br />
ECKHARDT KEIM<br />
BACKSTAGE SPEZIAL<br />
IM ESTRAGON<br />
TERMINE: nach Vereinbarung<br />
ORT: Estragon, Frankfurt<br />
KOSTEN: 98 Euro (Genuss-Card 88 Euro)<br />
DER GASTROKRITIKER-SCHNUPPERKURS<br />
– ZEIT ZUM REINSCHMECKEN<br />
TERMINE: Do, 15.09.11, 18.30-22.30 Uhr<br />
ORT: Die <strong>Genussakademie</strong> Frankfurt<br />
KOSTEN: 149 Euro (mit Genuss-Card 139 Euro)<br />
UWE FENNER<br />
BUSINESS-ETIKETTE<br />
TERMIN: So, 21.08.11, 18.30-22.30 Uhr<br />
ORT: Die <strong>Genussakademie</strong> Frankfurt<br />
KOSTEN: 89 Euro (mit Genuss-Card 79 Euro)<br />
GenussMAGAZIN 3 /<strong>2011</strong><br />
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