Genussmagazin 3/2011 - Genussakademie

Kochen international
Südländische Kostbarkeiten
Italien, Südfrankreich, Türkei oder einmal rund ums Mittelmeer.
Mit Leichtigkeit überschreitet Steffen
Ott Ländergrenzen. Tirol hoch zwei, die
Verbindung von deftigen Gerichten
der Bergwelt mit mediterranen Einflüssen,
macht diesen österreichisch-italienischen
Kochkurs so besonders. Traditionelle Erdäpfelnocken
mit Tomate und Salbei, Kalbsrücken
mit Pesto oder Topfen-Omelette mit
in Trester marinierten Beeren – hier trifft
deftige, würzige Küche auf eine mediterrane
Brise!
Maria Lauda, mit Leib und Seele Küchenchefin
des Gambero Rosso, vermittelt ihren
Kursteilnehmern die besonders feine Art,
italienisch zu kochen – eben La Cucina Italiana.
Zu Beginn geht es ans Meer: Gebratener
Octopus steht auf dem Speiseplan. Ein
klassisches Risotto in eigener Interpretation
von warm und kalt, gefolgt von Rinderfilet
mit Lauchkruste, bringt Ihnen anschließend
die Vielfalt der Landesküche näher.
Bei der zweiten Frau am Herd, Esther
Passerini, dreht sich alles rund um das
Thema Pasta. Die italienische Vollblutköchin
erklärt, wie Pasta in Italien wirklich
zubereitet wird. Vom richtigen Teig
für die Lasagne bis zu wertvollen Tipps
für perfekte Ravioli: Die Herrscherin über
den Nudelteig steht Ihnen bei Pasta alla
Mamma mit Rat und Tat zur Seite.
Türkei oder Südfrankreich?
Zwei Kochstile, die unterschiedlicher nicht
sein könnten und doch eines gemeinsam
haben: Sie sind besonders schmackhaft!
Während die südfranzösische Küche den
meisten bekannt ist, steht die türkische auf
der Beliebtheits-Skala noch etwas hintenan.
Doch das hat ein Mann in Frankfurt bereits
geändert: Suat Bahceci. Beim Kochkurs Türkischer
Genuss mit Nuss kochen alle aktiv mit,
erlernen spielend leicht den Umgang mit
Gewürzen und den authentisch türkischen
Kochstil.
Wer lieber noch mehr über Die feine
südfranzösische Fischküche erfahren möchte,
der ist in der Genussakademie genau richtig.
Frische Zutaten der Region, allerlei Meeresfrüchte,
saisonale Kräuter und Olivenöl –
das sind die wichtigsten Ingredienzien.
Klassische französische Gerichte wie eine
Bouillabaisse, gepaart mit kleinen kreativen
Ideen, machen diesen Kochkurs zu einem
rundum erlebnisreichen Abend!
Reise durch die mediterrane Küche
Nicht nur die Zutaten, sondern auch die
Garmethoden machen die mediterrane
Küche zu etwas ganz Besonderem. Diesem
Thema widmet sich Steffen Ott bei seinem
Kochkurs Mediterrane Schmorküche. Gemeinsam
gehen Sie ans Schmoren oder Braisieren,
eine Kombination aus Braten, Kochen
und Dünsten. Steffen Ott hat diese traditionelle
Garmethode für Sie neu interpretiert
und präsentiert eine leichte und mediterran
inspirierte Schmorküche.
Eckhardt Keim, Küchenchef des Restaurant
Estragon, lädt Sie ein, in seinem Kochkurs
Mare Mediterrano kulinarisch an südliche
Gestade zu reisen. Erlernen Sie in seinem
Seminar die Zubereitung von fangfrischem
Mittelmeerfisch und Meeresfrüchten, kombiniert
mit aromatischen Saucen, frischen
Kräutern und Gewürzen.
STEFFEN OTT
TIROL HOCH ZWEI
MARIA LAUDA
LA CUCINA
ITALIANA
ESTHER PASSERINI
PASTA ALLA
MAMMA
SUAT BAHCECI
TÜRKISCHER GE-
NUSS MIT NUSS
DIE FEINE SÜD-
FRANZÖSISCHE
FISCHKÜCHE
STEFFEN OTT
MEDITERRANE
SCHMORKÜCHE
ECKHARD KEIM
MARE MEDITER-
RANEO
MENÜ:
Erdäpfelnocken mit
Tomate, Salbei und
Tiroler Speck
Kalbsrücken mit
geschmortem Rotwein-
Radicchio, Pesto und
Maisdukaten
Topfen-Omelette mit
in Trester marinierten
Beeren
TERMINE:
Mo, 05.09.11,
18.30-22.30 Uhr
Mi, 26.10.11,
18.30-22.30 Uhr
ORT: Die Genussakademie
Frankfurt
KOSTEN: 69 Euro
(mit Genuss-Card 59
Euro), Begleitperson
34,50 Euro
MENÜ:
Gebratener Oktopus
mit Tropeazwiebel auf
Salat von Kartoffeln
und grünen Bohnen
Risotto warm und kalt
Rinderfilet mit
Lauchkruste auf Rotweinsauce
und weißer
Polenta
Bigné gefüllt mit
Vanillecreme
TERMINE:
So, 17.07.11,
12.00-17.00 Uhr
So, 25.09.11,
12.00-17.00 Uhr
ORT: Gambero Rosso,
Neu-Isenburg
KOSTEN: 69 Euro
(mit Genuss-Card
59 Euro), Begleitperson
34,50 Euro
MENÜ:
Gnocchi mit Pesto-
Sauce
Ravioli mit Parmesanfüllung
Lasagne Bolognese
Schokotörtchen
TERMINE:
Sa, 23.07.11,
11.00-15.00 Uhr
ORT: Il Cavatappi,
Dreieich
KOSTEN: 69 Euro
(mit Genuss-Card
59 Euro), Begleitperson
34,50 Euro
MENÜ:
Peynir Ezmesi - Gestampfter
Hirtenkäse
mit Walnüssen und
Chili
Meftune – Rindfleischstreifen
vom Rumpsteak
mit Auberginen,
Tomaten, Zwiebeln,
Paprika, Walnüssen
und Knoblauch, dazu
Reis und Salat
Nussige Dessertüberraschung
TERMINE:
Mo, 26.09.11,
18.30-22.00 Uhr
ORT: Sümela,
Frankfurt
KOSTEN: 69 Euro
(mit Genuss-Card
59 Euro), Begleitperson
34,50 Euro
MENÜ:
Pissaladier (französischer
Flammkuchen
mit Oliven, Pancetta,
Sardellen, etc.)
Bouillabaisse
Loup de Mer im Salzteig
mit offenem Ravioli und
Ratatouille
La Tarte Tropezienne
(Briochekuchen mit
Cremefüllung) mit
Blutpfirsich-Sorbet
TERMINE:
Di, 13.09.11,
18.30-22.30 Uhr
Fr, 07.10.11,
18.30-22.30 Uhr
ORT: Die Genussakademie
Frankfurt
KOSTEN: 79 Euro
(mit Genuss-Card
69 Euro), Begleitperson
39,50 Euro
MENÜ:
Poularde mit Sherry &
Oliven aus Spanien
Wildsugo mit Kürbis
Brasato alla milanese,
Schmorbraten nach
Mailänder Art
und eine süße Überraschung
danach
TERMINE:
Sa, 25.06.11,
18.30-22.30 Uhr
Sa, 30.07.11,
11.00-15.00 Uhr
Mi, 24.08.11,
18.30-22.30 Uhr
ORT: Die Genussakademie
Frankfurt
KOSTEN: 69 Euro
(mit Genuss-Card
59 Euro), Begleitperson
34,40 Euro
MENÜ:
Garnelen mit Knoblauch
im Tomaten-
Buttersauce
Kleine Bouillabaisse
mit Rouille-Croûtons
Gemüsemosaik vom
Steinbeißer auf
Lavendelsauce
Crème brûlée mit
Pastis aromatisiert
TERMINE:
Sa, 16.07.11,
11.30-17.30 Uhr
Sa, 20.08.11,
11.30-17.30 Uhr
Sa, 24.09.11,
11.30-17.30 Uhr
ORT: Restaurant
Estragon, Frankfurt
KOSTEN: 69 Euro (mit
Genuss-Card 59 Euro)
GenussMAGAZIN 3/2011
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