Genussmagazin 3/2011 - Genussakademie

Kochen international
Neues aus der
mediterranen Küche
Es gibt südländische Neuigkeiten in der Mainmetropole: Die fleißigen Pizzabäcker
vom Lorenzo sind wieder dabei, Dario Cammarata empfängt Sie mit sizilianischen
Herbstkreationen und Daniel Deglow ist zurück in Frankfurt!
Endlich neue Termine: Pizza traditionale!
Authentisch und nach neapolitanischer
Art serviert das Team der
Pizzaria Lorenzo in Bad Vilbel den runden
italienischen Dauerbrenner. In diesem Kurs
wird exklusiv das Geheimnis einer perfekten
Steinofenpizza gelüftet und von den
Pizzaioli (so werden liebevoll die Pizzabäcker
genannt) anschaulich erklärt, was bei der
Zubereitung des Pizzateiges und natürlich bei
Sauce und Belag alles zu beachten ist. Und
das in zwei Durchgängen, denn einmal wird
die Pizza traditionell im Steinofen gebacken
und anschließend gibt es die begehrten Tipps
für die richtige Zubereitung im heimischen
Ofen. Auch die Herstellung von Pizzabrot
und Foccachia kommt nicht zu kurz, bevor
es dann endlich ans Probieren geht und der
Tag bei Dolci und Caffè ausklingt.
Die sizilianische Küche zählt zu den
ältesten und vielseitigsten Regionalküchen
Italiens, und wer könnte da besser aus dem
Nähkästchen plaudern als Dario Cammarata.
Der in Palermo geborene Küchenchef der
Villa Kennedy bringt den sizilianischen Herbst
nach Frankfurt. Ob Ravioli Carbonara di
Sicilia, Wolfsbarsch mit Weiße-Bohnen-
Mousseline und Mangold oder zum süßen
Finale Cannolo 2011 – der charmante Chef
de Cuisine lässt Sie in seine Küche blicken,
erklärt Ihnen Schritt für Schritt die genaue
Zubereitung des authentischen Drei-Gänge-
Menüs, und im Anschluss entscheiden Sie
selbst, wie genussvoll der sizilianische Herbst
schmeckt!
Frankfurt hat ihn wieder: Daniel Deglow,
Sous Chef im Marriott Hotel, ist nach
fast einjährigem Ausflug ins Courtyard
Marriott Wien wieder zurück in der
Mainmetropole. Und so ist unsere Freude
umso größer, dass er gleich wieder seinen
Platz im Kursprogramm der Genussakademie
einnimmt. Mit seinem Kochkurs
Im Grenzgebiet der Pyrenäen – Südfrankreich
meets Spanien bringt der engagierte
Kochprofi zwei spannende Küchenstile
zusammen. Einflüsse aus der klassischen
südfranzösischen Küche treffen hier auf
die mediterrane Frische der spanischen
TEAM DER PIZZERIA LORENZO
PIZZA TRADITIONALE
MENÜ:
Echte neapolitanische Steinofenpizza
sowie Pizzaherstellung für „Zuhause“
Foccachia
Pizzabrot
inkl. Pizzaioli-Schürze, Booklet mit
Rezept und Einkauf-Tipps
TERMINE:
So, 07.08.11, 13.30-17.00 Uhr
So, 09.10.11, 13.30-17.00 Uhr
ORT: Lorenzo, Bad Vilbel
KOSTEN: 59 Euro (mit Genuss-Card
49 Euro)
Daniel
Deglow
DARIO CAMMARATA
SIZILIANISCHER HERBST
MENÜ:
Ravioli Carbonara die Sicilia
Wolfsbarsch mit weiße Bohnen-
Mousseline und Mangold
Cannolo 2011
TERMINE:
So, 11.09.11, 17.00-22.30 Uhr
So, 06.11.11, 17.00-22.30 Uhr
ORT: Villa Kennedy Frankfurt
KOSTEN: 89 Euro (mit Genuss-Card
79 Euro), Begleitperson 44,50 Euro
Moderne. Fischsuppe mit echtem Safran,
Kalbsfilet mit Lavendelaromen oder
Ziegen-Käsekuchen im Glas – Daniel
Deglow weckt das Fernweh!
DANIEL DEGLOW
IM GRENZGEBIET DER
PYRENÄEN – SÜDFRANK-
REICH MEETS SPANIEN
MENÜ:
Sautierte Paprika und Zucchini mit
frischem Manchego
Fischsuppe mit echtem Safran, Fenchel
und gebratener Chorizo
Kalbsfilet mit Lavendelaromen und
gebratenen Jakobsmuscheln
Ziegen-Käsekuchen im Glas, lauwarm
serviert mit geeister Aprikosensauce
TERMINE:
Fr, 05.08.11, 18.30-22.30 Uhr
Fr, 16.09.11, 18.30-22.30 Uhr
Fr, 14.10.11, 18.30-22.30 Uhr
ORT: Marriott Hotel, Frankfurt
KOSTEN: 69 Euro
(mit Genuss-Card 59 Euro)
Foto: fotolia (Comugnero Silvana)
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Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com
GenussMAGAZIN 3 /2011