Genussmagazin 3/2011 - Genussakademie

Winzer-Porträt
Fotos: A Casa di Tomilaia/Tom Bock
zu den modernsten Weinen der Region. Wer jetzt noch nicht
bemerkt hat, dass Tom Bock auch bei den Namen eigene Wege
geht, der wird spätestens beim Hash Ish hellhörig. Diese Cuvee
aus Sangiovese und Merlot ist natürlich absolut legal, ähnelt im
Duft aber tatsächlich Cannabis und verführt mit saftiger, an
Gewürze erinnernder Tiefe. Hier wird ein Teil der Sangiovese-
Trauben nach Art eines Passito getrocknet, wie man es eigentlich
vom Amarone kennt, und später dem gärenden
Wein hinzugegeben. So entsteht jene herrlich
feine Süße, die nie vordergründig, sondern samtig
und elegant das reiche Aromenspektrum dieses
Weines transportiert – ein eleganter Maestro der
Philosophie und der edlen Kunst der Verführung.
Eine ganz andere Geschichte erzählt der Storia,
eine Cuvee aus unterschiedlichen großen Jahrgängen,
die mindestens acht Jahre in Holzfässern
reifen, anschließend miteinander vermählt und
schließlich in einer Auflage von 888 Magnumund
88 Imperial-Flaschen abgefüllt werden.
Hier spielen die Weine von Tomilaia ihr volles
Potential aus, denn in einer Zeit, die junge Weine
ins Rampenlicht der Medien stellt, beweist Tom
Bock, dass erst angemessene Geduld und Reife
wirklich große Gewächse hervorbringt. Die Toskana
hat eine große Tradition an Dessertweinen,
und in dieser steht der Mille e una Goccia. Für diesen
Wein werden die reifen Trauben des Sangiovese
nach traditioneller Art unter der Decke des
Weinkellers aufgehängt. Das Wasser verdunstet,
in den Rosinen verdichtet sich das Aroma und schließlich keltert
man puren Nektar, der mit feinem Spiel von Süße und Säure
noch nach vielen Jahren glücklich macht. Tom Bock hat sich
ganz dem Rotwein verschrieben, was jedoch nicht bedeutet, dass
man sich bei Tomilaia nicht auch auf Weißwein versteht: Der
in kleinster Auflage erzeugte Bianco, eine Cuvee aus Trebbiano,
Malvasia bianco und Sauvignon blanc ist ein frischer, ehrlicher
Bursche, der viele Vorurteile zu toskanischen Weißweine Lügen
straft, ausschließlich für das Frankfurter Restaurant A Casa Di
Tomilaia erzeugt wird und hier schon viele Freunde gefunden
hat. Ein Sommer, ein Rosé: der Rosato wird zu 100% aus Sangiovese
gekeltert, wobei der Most nach dem Vorbild der Provence
nur ganz kurz im Kontakt mit den Traubenschalen bleibt und
bei niedrigen Temperaturen vergoren wird. Das Ergebnis ist ein
heller, feiner Rosé, der perfekt in den Sommer passt.
Auf Tomilaia wird nicht nur emsig gearbeitet, sondern
man hat auch noch einiges vor: Das Projekt Terra Innamorata
20/20 beinhaltet die Errichtung eines acht Hektar großen
neuen Weinbergs in optimaler Ausrichtung an einem einzigen,
zuvor präzise auf seine Eignung für Spitzenweine untersuchten
Hang. Neue Keller werden gebaut und darauf ein architektonisches
Juwel mit acht Degustationssuiten für Gäste errichtet,
die unmittelbar am Weinberg gelegen den direkten Kontakt mit
Land, Leuten und Wein ermöglichen. „Sie spazieren aus ihrem
Zimmer über den Weinkellern direkt in den Weinberg hinein
und können im Schlaf den Atem der Weine spüren“.
Müdigkeit oder Erschöpfung sucht man bei Tom Bock
vergebens, und wie erfrischend ein Leben, dass sich aus der
Leidenschaft für Kunst und Kultur, Land und Leute, Präzision
und Genuss entwickelt, auf das Umfeld wirkt, lässt sich gut
im Florentinischen Viertel beobachten. Hier ist rund um den
Walther-von-Cronberg-Platz ein öffentlicher Raum mit authentisch
italienischem Flair entstanden. „Architektur ist für die
Menschen da. Einer Mode hinterherzulaufen, ist der falsche Weg,
modern ist vielmehr, was auch nach 200 Jahren noch begehrt
Das Florentinische Viertel am Walther-von-Cronberg-Platz
ist – und somit modern. Da hat Architektur eine ganz andere
Halbwertszeit.“ Seine Ideen vermittelt Bock auch als Dozent am
Dessau Institute of Architecture. Ob er bei der ein- oder anderen
Vorlesung eine Flasche seiner Weine dabei hat, um sinnlich zu
unterstreichen, was sachlich nicht vollends zu erklären ist, bleibt
sein Geheimnis. Italienischen Freunden bringt er jedenfalls ganz
aktiv die Rhein-Main-Region und deren Winzer näher. Eine
Delegation italienischer Politiker wurde kurzerhand zum Weingut
Battenfeld-Spanier gefahren, um etablierte Vorurteile im Glase
zu widerlegen. Die Delegierten ließen sich denn auch nicht lange
bitten, kauften kistenweise Wein und brachten so ein gutes Stück
deutscher Weinbaukunst in ihre Heimat.
Fragt man Tom Bock nach einem Attribut, das er für sich in
Anspruch nehmen würde, so ist es Authentizität. Das erstaunt
zunächst angesichts seiner unglaublichen Schaffensbreite und
-vielfalt, die wirkt wie das Leben auf einer zehnspurigen Autobahn.
Doch betrachtet man in Ruhe diesen diskreten, höflichen
und immer zugewandten Menschen, so leuchtet es ein. „Ich
gehöre nicht zu den Leuten, die mit ihren Leistungen herumprahlen.“
Stimmt. Der ist wirklich so, macht einfach nur sein Ding.
Und das sieht richtig gut aus, schmeckt gut, man kann ausgezeichnet
darin wohnen oder es einfach mit nach Hause nehmen!
Bezugsquelle für die Weine:
A Casa di Tomilaia, Walther-von-Cronberg-Platz 9
60594 Frankfurt, Tel. 069 68977625
GenussMAGAZIN 3 /2011
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