Genussmagazin 3/2011 - Genussakademie

Produkte der Saison
Unsere Sterneköche: von herbstlicher
und ligurischer Finesse
Dass sich Sterneköche
nicht nur Luxusprodukten
wie Kaviar, Hummer & Co.
verschreiben, sondern gern
auch dem Apfel kulinarischen
Tribut zollen, zeigt Chef de
Cuisine Markus Medler.
Erst seit letztem Jahr dabei, ist Sternekoch
Markus Medler aus Maintal
schon nicht mehr aus dem Programm
der Genussakademie wegzudenken.
Gemeinsam mit der Kelterei Höhl
verwandelt er nun den Herbst 2011 in
ein kulinarisches Genussschauspiel Apfel
delikat – von Ebbelwoi bis Gourmetmenü.
Bevor es in die Küche des sterngekrönten
Küchenchefs geht, öffnet die Kelterei
Höhl
ihre Pforten.
Heute
steht die
Landkelterei
für über
225 Jahre
Keltertradition,
in deren
Mittelpunkt Apfelwein als Kulturgut
steht. Aufbau und Pflege der Streuobstwiesen
gehören ebenso zur Arbeit wie
die Ernte der ungespritzten und unbehandelten
Äpfel als natürlicher Ausgangsstoff
sämtlicher Produkte. Im Rahmen
einer Führung erfahren Sie, wie der
Apfel seinen Weg in den Bembel findet,
und bei der anschließenden Verkostung
kann sich der Gaumen schon mal auf die
mannigfaltigen Aromen des Kernobstes
einstellen. Dann ist es endlich soweit: Sie
tauschen Kelterhalle gegen Sterneküche.
Markus Medler empfängt die Kursteilnehmer
in seiner Küche, um innerhalb
einer Stunde das Vier-Gänge-Menü, das
Sie im Anschluss erwartet, zu präsentieren.
Wie verarbeite ich den Apfel beim
Kochen? Zu welchen Produkten passt das
Obst am besten? Markus Medler beantwortet
geduldig sämtliche Fragen rund
um die paradiesische Frucht. Anschließend
lassen Sie sich an der schön
gedeckten Tafel nieder und genießen das
herbstliche Menü.
Fotos: fotolia (Viktor ), Carmelo Greco, André Großfeld, mainformat, privat
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Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com
GenussMAGAZIN 3 /2011