Genussmagazin 3/2011 - Genussakademie

Einkaufstipps
DER GEMÜSE-WOLFF
Thomas Wolff ist Geschäftsführer
der Querbeet Biofrischvermarktung
GmbH und sowohl engagierter Botschafter
der biologischen Landwirtschaft
als auch Marathonläufer und
Teamleiter der „Biorunner“.
„Zwei Schale Erdbeere
nur eine Euro!“
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Wir befinden uns mitten in der Erdbeersaison und können endlich so
richtig in den prallen und wohlgeformten Früchten schwelgen. Jetzt gilt
es, die heimischen Gaben dieser tollen Jahreszeit zu nutzen und keinen
Gedanken mehr an die rötlichen Importfrüchte zu verschwenden, deren
Hauptmerkmal nicht etwa ihr Geschmack, sondern Transportstabilität ist.
Da kann man eigentlich gleich auf einem Radiergummi kauen. Zugegeben,
die Optik stimmt. Das ist auch kein Wunder, denn die Erdbeere ist ihrem
botanischen Ursprung nach eine Scheinfrucht, eine sogenannte Sammelnussfrucht.
Das, was wir als Erdbeerfrucht bezeichnen, ist die fleischig
verdickte Blütenachse. Auf dieser sitzen außen, meist ein wenig gesenkt
und mehr oder weniger zahlreich, die eigentlichen Früchte beziehungsweise
Samen als winzige Nüsschen. Der kleine botanische Hinweis erklärt
vielleicht, warum wir uns von dieser Schein- und Sammelfrucht regelrecht
blenden lassen und in der Konsequenz auch offensichtlich minderwertige
Qualität akzeptieren. Wie sonst ist es zu erklären, dass schon bei den
ersten Sonnenstrahlen im März ein regelrechter Hype auf Erdbeeren
losgeht? Wer weiß schon, dass die Erdbeere mehr als drei Tage Sonne zum
Wachstum benötigt? Klar sind Klima und Lichtintensität in Südeuropa im
Frühjahr verglichen mit dem Rhein-Main-Gebiet eine ganz andere. Doch
das Warten lohnt sich, denn es geht um Geschmack genauso wie um die
Schonung unserer Umwelt. Und es geht um die Menschen. Es ist inkonsequent,
einerseits schon im März und April zu jedem Preis Erdbeeren aus
Spanien zu kaufen und andererseits zur hiesigen Saison Billigangebote
zu erwarten. Die heimischen Produzenten leiden unter dem Preisdruck:
Wer macht sich schon groß Gedanken, ob die Pflücker in den Erzeugerländern
ordentlich bezahlt werden? Die Trockenlegung ganzer Landstriche
wegen der intensiven Wassernutzung ist ein weiteres Thema. Regionalität
ist wieder „in“ und die Kunden wollen aromatische Früchte, optimal
in Bioqualität. Machbar ist das schon, nur nicht zu Niedrigpreisen, die
weder dem Anbau noch den sozialen Standards der Pflücker und Anbauer
gerecht werden. Von nachhaltigem Einkaufsverhalten, das sich an der
Saison orientiert, profitieren alle. So funktioniert aktiver Umweltschutz
über den Gaumen!
Ihr Thomas Wolff
Platz 1
Gewürz- und Teehaus Schnorr,
Neue Kräme 28, 60311 Frankfurt,
Tel. 284717, www.teeshop.de,
Mo–Sa 9.30–18 Uhr
Hier setzt man in Sachen
Gewürze hauptsächlich auf
eigene Mischungen. Natürlich
gibt es auch „normale“
Gewürze, doch lässt man sich
vom zuvorkommenden Personal
durch die Welt der Aromen
moderieren, findet man
nicht nur schnell die passende
Zusammenstellung für den individuellen
Geschmack, sondern
auch noch spannende Ideen für
zehn weitere Gerichte. Favorit
der Redaktion: Melange Rouge,
die ideale Pfeffermischung für
eine sommerliche Grillsession
auf höchstem Niveau. Eine
Vielzahl kreativer Reis- und
Couscousmischungen, direkt
importierte Barbecuesaucen,
Chutneys, Senf und natürlich
ein legendäres Teesortiment
machen Schnorr zum Wunderland
für Gourmets.
Platz 2
Gewürz- und Teehaus Alsbach,
An der Staufenmauer 11,
60311 Frankfurt, Tel. 283312,
www.alsbachgewuerze.de,
Mo–Di/Do–Fr 9.30–18 Uhr,
Mi 9.30–14, Sa 9.30–16 Uhr
Das etwas versteckt neben
der Konstablerwache liegende
Geschäft bietet auf engstem
Raum Gewürze aus aller
Welt mit Schwerpunkt Asien
und Afrika. Spannend sind
sonst nur selten angebotene
Mischungen wie das indische
Vandouvan oder ein besonderes
Gewürz für Schafskäse aus eigener
Herstellung. Freunde mexikanischer
Chilis finden hier
heiße Ware. Gutes Sortiment
an fernöstlichen Saucen und
Zutaten, sehr großes Teesortiment,
außerdem Balsamico,
Senf, Chutneys, Steaksaucen,
englische Marmelade – und
schönes Teegeschirr!
34 GenussMAGAZIN 3 /2011