Genussmagazin 3/2011 - Genussakademie
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Genussmagazin 3/2011 - Genussakademie
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Kochen mit Genuss<br />
Endlich neue Termine<br />
Jetzt aber schnell – die <strong>Genussakademie</strong> konnte den Top-Köchen noch einige<br />
wenige Termine entlocken, damit auch der Spätsommer genüsslich wird.<br />
Seit Jahren verbindet Chris Pepper<br />
seine zwei Leidenschaften: Schottisches<br />
Lebenswasser und kulinarisches<br />
Handwerk. Im Kochkurs Aromatisches<br />
Doppel – Food & Whisky übersetzt er<br />
gemeinsam mit seinen Teilnehmern im<br />
wahrsten Sinne des Wortes die Aromen<br />
Chris<br />
Pepper<br />
ausgewählter Whiskys in eine exakt<br />
darauf abgestimmte Menüfolge. Dabei<br />
kochen Sie nicht etwa mit, sondern vielmehr<br />
zum Whisky. Während sich eine<br />
Gruppe auf die erste Vorspeise und den<br />
Hauptgang fokussiert, übernimmt die<br />
andere Hälfte das Zepter bei der Herstellung<br />
von zweiter Vorspeise und Dessert.<br />
Mit vielen Tipps und Erläuterungen<br />
steht Chris Pepper allen Teilnehmern<br />
hilfreich zur Seite, und wenn die Gänge<br />
fertig sind, darf gegessen und natürlich<br />
die korrespondierende Whiskys verkostet<br />
werden – ein fulminantes doppeltes<br />
Geschmackserlebnis!<br />
Nicht unumstritten, aber bei Feinschmeckern<br />
ganz oben auf dem Speiseplan:<br />
Fois gras – Die hohe Kunst. Doch<br />
wie verarbeitet man das edle Produkt<br />
und was kann ich damit kombinieren?<br />
All diese Fragen und noch viele mehr<br />
beantwortet Ihnen das <strong>Genussakademie</strong>-<br />
Team höchstpersönlich in seinem neuen<br />
Kurs. Gemeinsam kreieren Sie ein<br />
Fünf-Gänge-Menü, bei dem die benannte<br />
Gänsestopfleber immer Hauptakteur ist.<br />
Und da Deutschland an fünfter Stelle der<br />
Abnehmer steht, bekommen Sie sicherlich<br />
beim anschließenden gemeinsamen<br />
Dinner auch ein paar Tipps zum Einkauf.<br />
Kennen Sie das auch? Abends nach<br />
getaner Arbeit hat man Hunger auf etwas<br />
Frisches, selbst Gekochtes. Doch wer<br />
möchte sich nach dem anstrengenden<br />
Tag noch stundenlang an den Herd stellen?<br />
Hier das Geheimrezept: Fünf schnelle<br />
Teller für jeden Tag in der Woche, die<br />
schnell und mit wenig Mitteln zuzube-<br />
CHRIS PEPPER<br />
AROMATISCHES<br />
DOPPEL – FOOD<br />
& WHISKY<br />
MENÜ:<br />
Fenchel-Trauben-<br />
Reiskuchen auf<br />
Salatbett<br />
Orangen- und<br />
Getreidesuppe<br />
mit würzigem<br />
Zanderfilet<br />
Mit Schafskäse und<br />
Seetang gefülltes<br />
Beefsteak auf<br />
Thymianjus, dazu<br />
„Smoky Puree“<br />
Früchte-, Nuss- und<br />
Chocolate Crumble<br />
mit Sherry-Sahne<br />
dazu die Whiskys:<br />
Braeval 10 Jahre,<br />
Laphroaig Quarter<br />
Cask, Old Pulteney<br />
8 Jahre, Stronachie<br />
12 Jahre<br />
TERMINE:<br />
Sa, 10.09.11,<br />
18.30-22.30 Uhr<br />
Mo, 21.11.11,<br />
18.30-22.30 Uhr<br />
Sa, 21.01.11,<br />
18.30-22.30 Uhr<br />
ORT: Die <strong>Genussakademie</strong><br />
Frankfurt<br />
KOSTEN: 98 Euro<br />
(mit Genuss-Card<br />
88 Euro)<br />
FOIS GRAS<br />
– DIE HOHE<br />
KUNST<br />
MENÜ<br />
Topinky von der<br />
Gänseleber mit<br />
Portweinreduktion<br />
Gebackene<br />
Gänsestopfleber<br />
im Blätterteig<br />
mit lauwarmen<br />
Spargelsalat<br />
Flan von der<br />
Gänsestopfleber<br />
mit Trüffelsud und<br />
Parmesanschaum<br />
Gebratene<br />
Gänsestopfleber<br />
mit eingelegten<br />
Sauerkirschen und<br />
Nussbutterpüree<br />
Zitronentarte<br />
TERMINE:<br />
Sa, 23.07.11,<br />
18.30-22.30 Uhr<br />
Fr, 23.09.11,<br />
18.30-22.30 Uhr<br />
ORT: Die <strong>Genussakademie</strong><br />
Frankfurt<br />
KOSTEN: 109 Euro<br />
(mit Genuss-Card<br />
99 Euro)<br />
FÜNF SCHNELLE<br />
TELLER<br />
MENÜ:<br />
Salat von Steinpilzen,<br />
Ruccola und<br />
Geflügelleber<br />
Flammküchlein<br />
mit Kirschtomaten,<br />
Kapernäpfeln und<br />
Serranoschinken<br />
Gebratener<br />
Sesam-Lachs mit<br />
Erbsenpüree und<br />
Meerrettich<br />
Paprika-Poularden-<br />
Spießchen mit<br />
Fenchelsalat und<br />
Minzjoghurt<br />
Seeteufel mit<br />
Senfspinat<br />
TERMINE:<br />
Mi, 27.07.11,<br />
18.00-22.30 Uhr<br />
So, 21.08.11,<br />
11.00-15.00 Uhr<br />
ORT: Die <strong>Genussakademie</strong><br />
Frankfurt<br />
KOSTEN: 69 Euro<br />
(mit Genuss-Card<br />
59 Euro)<br />
DIE NOTFALL-<br />
KÜCHE<br />
MENÜ:<br />
Pappardelle mit<br />
lauwarmen Käse,<br />
Paprika und<br />
Frühlingslauch<br />
Schlemmerfilet<br />
mit Mandelpüree,<br />
geschmorter Gurke<br />
und Tomatensugo<br />
Nutella-Grießknödel<br />
mit Apfelkompott<br />
TERMINE:<br />
Do, 28.07.11,<br />
18.30-22.30 Uhr<br />
So, 28.08.11,<br />
11.00-15.00 Uhr<br />
ORT: Die <strong>Genussakademie</strong><br />
Frankfurt<br />
KOSTEN: 59 Euro<br />
(mit Genuss-Card 49<br />
Euro), Begleitperson<br />
29,50 Euro<br />
DAS GLÄSERNE<br />
BUFFET<br />
MENÜ:<br />
Marinierter Lachs<br />
auf Spinatsalat<br />
Tomatenmousse mit<br />
Parmesanschaum<br />
und Basilikum<br />
Confierter Heilbutt<br />
auf Portweinschalotten<br />
und<br />
Petersilienfritt<br />
Melonensüppchen<br />
mit Grießknödel<br />
und 8 weitere<br />
Kreationen<br />
TERMINE:<br />
So, 14.08.11,<br />
18.30-22.30 Uhr<br />
Mi, 28.09.11,<br />
18.30-22.30 Uhr<br />
ORT: Die <strong>Genussakademie</strong><br />
Frankfurt<br />
KOSTEN: 79 Euro<br />
(mit Genuss-Card<br />
69 Euro)<br />
DANILO KLINKE<br />
FRANKFURTS<br />
KLEINE<br />
SCHMANKERL<br />
MENÜ:<br />
Tatar vom Handkäse<br />
auf Kümmelbrot<br />
Capuccino von der<br />
Erbse<br />
Gegrillter Lachs mit<br />
Grüner Soße<br />
Ebbelwoi-Hinkel<br />
auf Kartoffel-<br />
Apfelstampf<br />
Frankfurter Pudding<br />
mit Apfelweinsabayone<br />
Hessischer<br />
Ebbelränzer mit<br />
Schmandeis<br />
TERMINE:<br />
Sa, 16.07.11,<br />
18.30-22.30 Uhr<br />
Mo, 22.08.11,<br />
18.30-22.30 Uhr<br />
ORT: Die <strong>Genussakademie</strong><br />
Frankfurt<br />
KOSTEN: 79 Euro<br />
(mit Genuss-Card 69<br />
Euro), Begleitperson<br />
39,50 Euro<br />
ECKHARDT KEIM<br />
DER SAUCEN-<br />
PROFI<br />
MENÜ:<br />
Selbst gemachte<br />
Nüdelchen mit<br />
Wachtelbrust und<br />
Trüffelsauce<br />
Steinbeißerfilet mit<br />
Basilikumsauce,<br />
Bouillabaisse-<br />
Sauce, Pfirsich-<br />
Lorbeersauce<br />
Variation von<br />
Entenbrust und<br />
geschmorter<br />
Ochsenbacke auf<br />
Holundersauce,<br />
Orangensauce,<br />
Portweinsauce<br />
Creme au Caramel<br />
TERMINE:<br />
Sa, 30.07.11,<br />
12:00-17:30 Uhr<br />
Sa, 27.08.11,<br />
12:00-17:30 Uhr<br />
Sa, 03.09.11, 12:00-<br />
17:30 Uhr<br />
ORT: Restaurant<br />
Estragon, Frankfurt<br />
KOSTEN: 69 Euro<br />
(mit Genuss-Card<br />
59 Euro)<br />
KEIMS KRÄU-<br />
TERKÜCHE<br />
MENÜ:<br />
Cremesuppe<br />
von Wurzel- und<br />
Blattpetersilie mit<br />
Kräuter-Gewürzlachs<br />
Wolfsbarsch mit<br />
mediterranen<br />
Kräutern gebraten,<br />
Sauce von roter<br />
Paprika<br />
Lammkeule im Wiesenheu<br />
gegart mit<br />
eigener Sauce und<br />
Kräuterpolenta<br />
Halbgefrorenes<br />
von Frankfurter<br />
Kräutern<br />
TERMINE:<br />
Sa, 06.08.11,<br />
12.00-17.30 Uhr<br />
Sa, 10.09.11,<br />
12.00-17.30 Uhr<br />
Sa, 15.10.11,<br />
12.00-17.30 Uhr<br />
ORT: Restaurant<br />
Estragon, Frankfurt<br />
KOSTEN: 69 Euro<br />
(mit Genuss-Card<br />
59 Euro)<br />
Fotos: fotolia (Tim Scott), privat<br />
28 Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com<br />
GenussMAGAZIN 3 /<strong>2011</strong>
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